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金沙玉米其实是新派川菜中常见的菜式，为了不显单调，我又加了酥皮凤尾虾做摆盘，造型类似元宝，也取一点财喜的寓意，同是咸鲜香酥的口感，却又因为加入了虾的鲜美和外酥里嫩，使这道菜在味觉和视觉上更有层次。
食材明细
玉米粒、咸蛋黄、基围虾、鸡蛋、淀粉、面包糠、油、盐、水、鸡精、葱适量。
做法
1、玉米粒洗净滤干水分备用。
2、咸蛋煮熟取其黄，加少量油、鸡精、淀粉碾合成泥。
3、基围虾去头抽虾线，留其尾。
4、鸡蛋一个打散加入两大勺淀粉，适量盐、、鸡精调匀成蛋糊。
5、将虾肉下入蛋糊中挂浆，注意尾部不要挂。
6、再将挂好浆的虾肉放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。
7、将裹好粉的虾肉下入六成热的油中炸至金黄色后捞起。
8、整齐的在盘子周边摆上一圈。
9、重新开火，油温八成热时下入玉米炸至表皮带酥时捞起。
10、炒锅倒少量油，小火烧热，下入咸蛋黄泥，加少量水，炒成金沙。
11、下入玉米粒翻炒均匀，使玉米均匀的包裹上金沙。
12、后将金沙玉米装入盘中，表面撒上葱末即可。
虾是人们日常生活中常吃的水产动物之一，营养价值极高。
此菜品选用白虾，白虾因甲壳较薄、色素细胞少，身体透明，死后肌肉呈白色而得名。
虾肉因含有游离的氨基酸、核苷酸而味道鲜美，肉质松软，易消化，每100克食用虾中，含蛋白质20.6克，脂肪0.7克、碳水化合物0.2克、钙35毫克、磷150毫克、铁0.1克，对身体具有良好的调节作用，能增强人体的免疫力。
同时，虾的钙含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。阴虚火旺和疮肿及皮肤病患者忌食。
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