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鸡蛋所含的蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。我们几乎每天都吃鸡蛋，却不知道鸡蛋中也含有很多学问。
煮蛋是佳吃法
鸡蛋沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，在高温下常可形成有毒化学物质。
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。
由此来说，煮鸡蛋是佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
吃完鸡蛋后不要立即饮茶
有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。有这样习惯的蜜友要注意了，吃完鸡蛋后喝茶会对身体健康造成很大的损害。
因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成会产生具有收敛性的鞣酸蛋白质，这样的蛋白质会使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，进而危害人体健康。
婆婆炒蛋的做法
主料
鸡蛋3个、小青椒、小红椒、油豆豉酱。
做法
1. 锅烧热，放入油，把鸡蛋整个打入锅中，像煎荷包蛋一样。
2. 荷包蛋煎熟后盛出备用。
3. 锅中留底油，炒香豆豉酱，然后放入切好的青红椒圈，加入适量料酒和酱油。
4. 然后把炒好的煎蛋放入，用铲子切成小块，便于入味。
5. 少加一点糖和鸡粉，加一点点盐调味，因为豆豉酱是咸的，所以盐一定要少放。
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