20140325食全食美菜谱:孙立新讲干烧黄鱼做法

 

  黄鱼是我们常吃的一种鱼类,黄鱼的营养价值很高,能给我们补充很多的营养成分,它比一般的鱼肉更富有营养。而且黄鱼相对来说更受人们的喜爱。小编今天给大家推荐的是干烧黄鱼。下面就让孙立新大厨来教教大家怎么做干烧黄鱼吧。

  该视频主要文字介绍:

  干烧黄鱼的做法

  干烧黄鱼还算比较清淡的,它的味道比较鲜美。可以用来换一下口味。

  材料

  新鲜黄花鱼1条(300克)嫩笋尖50克,水发香菇2朵,五花猪肉50克,生姜2片,大蒜3瓣,香葱1根。

  调味料

  红油豆瓣酱1/2大匙,生抽1/2大匙,老抽1/2大匙,砂糖1/2大匙,料酒3大匙,鸡精1/4小匙,白胡椒粉1/8小匙。

  本期专家介绍

  孙立新

  男,中国烹饪大师,亚洲名厨,全国五一劳动节章获得者,中华鲁菜技艺传承大师。

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  做法

  1、把鱼的鱼鳞和内脏都去掉,然后在鱼的身上划上几刀。

  2、五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎,香葱分开葱白葱绿切碎。

  3、平底锅加油烧热,放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

  4、炒锅烧热,凉油放入五花肉丁用小火煎制。

  5、煎出油来以后,就可以放一些调味料进去调味了。

  6、放入笋丁、香菇丁炒出香味。

  7、加入红油豆瓣酱1/2大匙,小火煸炒至出红油。

  8、加入清水1又1/2杯,及其它所有调味料,大火烧开。

  9、放入煎好的鱼,水量不到鱼身。大火烧开,加盖小火焖20分钟。

  10、中间小心的翻身一次,只到水份收干,只剩下少量的汤汁即可装盘。

  温馨提示

  1、这道菜除了鱼好吃之外,上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱,但因为加了糖的关系,吃起来并不辣。

  2、笋好是买处理过的竹笋尖,这样吃起来鲜嫩,又没有涩味。

  3、煮鱼的时侯不需要放太多水久煮,但为了要让鱼入味,中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁中,煮过的黄花鱼很容易破碎,所以在翻身的时侯要十分小心。

孙立新 干烧黄鱼的做法 食全食美菜谱 
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