20141217食全食美菜谱:蒋应荣讲鳕鱼的做法

 

  鳕鱼很多人都爱吃,鳕鱼的营养价值也很高,常吃对我们的身体健康很有好处,而且鳕鱼有很多的做法,不同的做法能将鳕鱼呈现出不同的味道来。下面就让我们的蒋应荣大厨来教教大家怎么做鳕鱼吧。

  该视频主要文字介绍:

  鳕鱼有很多的烹饪方法,鳕鱼的很多部位都可以食用,比如说鳕鱼的舌头也是可以吃的。

  为了去除腌制鳕鱼的盐分,将鱼放进容器内,将容器置于水槽内,上面有细水流注入,随着水槽里被注满水,盐分就会被冲掉。腌制的鱼干在烹制之前需要在水里浸泡8~12小时。

  煮鳕鱼的时候,不宜煮到沸腾,可放入清汤用慢火炖8分钟左右,也可放入已经煮沸的液体中稍煮一下,然后迅速地将锅子从炉子上拿开,在一旁搁置15分钟。

  下面是小编特意为大家准备的一些鳕鱼的做法,感兴趣就来学习一下吧。

  鳕鱼的做法

  鳕鱼草菇粥做法

  材料

  稠粥1碗,鳕鱼200克,草菇50克,青豆适量,鲜汤240克,精盐、味精各1/2小匙,香油1/4小匙,葱、姜各适量。

  做法

  1、鳕鱼洗涤整理干净,切长方形薄片。

  2、草菇、青豆用水烫透,捞出,沥干水分备用。

  3、在锅里倒一些汤进去,煮开以后,就可以把一些蘑菇等配料放进去一起煮。

  4、再加入鳕鱼片煮熟,后加入精盐、味精、香油调匀,下青豆,撒葱末,出锅装碗即可。

  双色红黄鳕鱼做法

  材料

  鳕鱼、柠檬草、海盐、藏红花粉、姜黄粉、辣椒粉。

  做法

  1、将鳕鱼块放入铺好柠檬草的烤盘中。

  2、依次撒上海盐、藏红花粉、姜黄粉、辣椒粉。

  3、入烤箱,200度烤20分钟左右即可。

  鳕鱼萝卜汤做法

  材料

  鳕鱼、白萝卜、葱蒜、香菜、盐、料酒、生抽、胡椒粉。

  做法

  1、将鳕鱼切成一片一片的,将白萝卜倒入锅里去。

  2、用铲子翻炒3分钟左右,炒出香味。

  3、往锅里加适量水,没过萝卜片即可,然后倒入鳕鱼块儿。

  本期嘉宾介绍

  蒋应荣

  男,北京万达索菲特大饭店一品淮扬中餐厅主厨,中国烹饪大师,国家高级技师,2004年被评为中国十大名厨和优秀厨师长。

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  4、锅烧开,加一点盐、料酒、生抽、胡椒粉,然后加葱段儿,后撒香菜,出锅。

  清蒸榨菜鳕鱼

  材料

  鳕鱼、榨菜、香菇丝、猪肉丝、葱姜丝、油豆皮、面糊、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、香油。

  做法

  1、将榨菜切成细丝,用水浸泡片刻再洗净控干水。

  2、鳕鱼中加入料酒、鸡精、盐腌制片刻。

  3、坐锅点火,放入榨菜煸干后加少许油,下肉丝、葱姜丝、香菇丝煸炒,加入料酒、胡椒粉、酱油、盐、白糖调味,炒好取出备用。

  4、将油豆皮切成大小相同的块,抹匀面糊,放入鳕鱼块和榨菜肉丝卷成卷,逐个做好入锅煎熟,再放入蒸锅大火蒸5分钟。

  5、装盘后,坐锅加入少许水,放入料酒、鸡精、胡椒粉、盐、水淀粉勾芡炒匀淋在上面即可。

  鳕鱼,一般人群均可食用。新鲜鳕鱼的鱼肉略带粉红色,冰冻鳕鱼的肉则为白色。鱼身较为圆润,肉质有弹性的比较好。可以在鳕鱼的表面抹上盐,用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻保存,这样保存时间比较长。

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