自制月饼的做法
山桃蔓越莓月饼
材料
皮料白油：20 g 水，10 g 淡奶油12 g，蛋黄，22 g 三洋糕粉10g 盐0.5g，朗姆酒，5 g ，色香油1g ，白豆沙，180g(白豆沙的制作方法点此处白豆沙)
馅料
蔓越莓馅：300g
制作过程
1. 先将白油和水一起拌匀。
2.加入朗姆酒，白豆沙一起拌匀。
3. 加入淡奶油，蛋黄拌匀。
4. 加入盐，三洋糕粉，色香油拌匀。
5.松弛20分钟，将馅料和皮料各自分割成10份，皮26g，馅料30g。
6.将面皮压扁包入馅料，收口。
7. 放入月饼模具内，用手压平。
8.左右轻轻震动，扣出。
9. 摆入烤盘，表面喷上少量的水。
10. 以220/0℃，烘烤至表面上色，烘烤10分钟左右即可。
美食心得
1、没有白油可以用黄油或酥油来代替，没有白豆沙可以用白莲蓉代替，朗姆酒可以用白兰地代换，如果没有淡奶油可以用鲜奶油来代换。
2、拌好的面皮松弛的时间要充分。
3、面皮包入馅料的时候，面皮的厚薄一定要均匀。
4、月饼的模具内要撒上少量的面粉，但也不要太多，以免月饼的表面面粉太多，影响月饼的效果。
5、用手压模具内的月饼的时候，要压得厉害一些，这样月饼表面的图案会更清晰漂亮。
6、扣出月饼的时候，不要用力太大，以免月饼的形状变形，影响月饼的效果。
7、摆放在烤盘内的月饼，距离要控制得当。
8、烘烤的温度和烘烤的时间以及表面的着色程度要控制得当。
枣泥南瓜月饼
主料
南瓜350g红枣200g高粉375g
辅料
白糖适量
做法
1.红枣温水浸泡30分钟，清水冲洗干净
2.南瓜去皮去瓤切片，撒上适量白糖蒸熟
3.红枣去核，料理机打碎
4.蒸熟南瓜用勺子压成南瓜泥
5.南瓜泥趁热倒入高粉，揉成光滑面团，均匀下剂子(大约40g左右)
6.取一剂子，搓圆按扁，中央放上枣泥，剂口收紧，搓圆，依次做好，模具内壁撒上干面粉，把剂子放进模具，成型后取出11.上锅蒸12分钟即可
小贴士
1、红枣本身就很甜了，所以我没加白糖进去。枣泥如果能过筛一下去凿皮，那口感肯定会细腻。
2、要想成品颜色好看，就把买回的老南瓜在家放置几天再做，这样南瓜的口感会更甜，成色会更黄，但蒸制后的出水也相对新鲜的要多些。
3、模具里可以抹点油或者撒点干面粉，以防面团粘住模具内壁
