冰皮月饼的做法
主料
糯米粉 (65克)
辅料
粘米粉 (60克)澄粉 (30克)糖粉 (25克)炼乳 (40克)牛奶 (200克)
做法
1、倒入炼乳，然后加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀，再加入糖粉搅拌均匀，再加入澄粉搅拌均匀，再加入粘米粉搅拌均匀，后加入糯米粉
2、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中
3、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白，蒸好的粉糊
4、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可
5、手上淋油揉匀冰皮备用
6、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克
7、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼
8、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子
9、就像包包子一样包好
10、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下
11、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实
12、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具，换个模具再做，所有的都做好
13、装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好
奶黄冰皮月饼
主料
澄粉 (10克)糯米粉 (100克)牛奶 (150克)鸡蛋 (80克)奶粉 (25克)
辅料
黄油 (40克)吉士粉 (10克)
做法
1、牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火(这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑)。
2、趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。快速搅拌均匀成为面糊。
3、分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可(在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事)。
4、黄油置室温软化。用打蛋器低速搅打至顺滑。加入白糖搅打至发白。
5、分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。所有的粉类混合过筛，加入盆中。拌成均匀的面糊。
6、上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
7、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
8、将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。
9、取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。
10、模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。
