（二）鲜味物质
鸡汤的鲜美味道主要来源于其中的鲜味物质，如谷氨酸、肌苷酸等。谷氨酸是一种氨基酸，具有独特的鲜味，能够刺激味觉神经，增强食欲；肌苷酸则是由肌肉中的ATP（三磷酸腺苷）分解产生，与谷氨酸协同作用，使鸡汤的鲜味更加浓郁。这些鲜味物质不仅让鸡汤口感诱人，还能在一定程度上刺激胃液分泌，促进消化，尤其适合食欲不振的人群。
四、不同人群饮用鸡汤的营养价值体现
（一）老人和儿童
对于老年人来说，随着年龄增长，消化功能逐渐减弱，鸡汤营养丰富且容易消化，是很好的滋补选择。它能够为老人补充蛋白质、矿物质等营养，增强身体抵抗力，预防疾病。儿童处于生长发育阶段，需要充足的营养支持，鸡汤中的蛋白质和多种微量元素有助于儿童的生长发育，促进骨骼和智力发展。不过，给儿童喝鸡汤时，要注意去除表面的油脂，以免摄入过多脂肪。
（二）孕产妇
孕产妇在孕期和产后需要大量的营养来满足自身和胎儿（或婴儿）的需求。鸡汤富含蛋白质、矿物质和维生素，能够为孕产妇提供能量，促进身体恢复。产后喝鸡汤还有助于促进乳汁分泌，提高乳汁质量，为母乳喂养提供保障。但要注意，产后初期饮食应清淡，避免过于油腻的鸡汤，以防引起肠胃不适。
（三）患病康复人群
生病或手术后，人体处于虚弱状态，需要补充营养来促进身体恢复。鸡汤营养丰富且易于消化，能够为患病康复人群提供能量，帮助身体修复受损组织，增强免疫力，预防感染，加快康复进程。例如，感冒患者喝鸡汤可以缓解鼻塞、咳嗽等症状；术后患者饮用鸡汤，有助于伤口愈合和身体机能恢复。
鸡汤凭借其丰富的蛋白质、多种微量元素以及特殊营养成分，对不同人群都有着重要的营养价值。无论是日常滋补，还是在身体虚弱、患病时的调养，一碗美味的鸡汤都能为我们的健康助力。不过，在饮用鸡汤时，也要注意适量，避免摄入过多油脂，以充分发挥其营养价值。
