豆角的营养价值
豆角，俗称角豆、姜平、带豆、羊角、豆角、饭豆、腰豆、长豆、裙带豆、浆豆，古称江豆为豆科植物豆角的种子，秋季果实成熟后采收。豆角子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。
豆角是夏天盛产的蔬菜。肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把带病啼当作爱情的象征，小伙子向姑娘求婚，总要带上一把豆角，新娘子到男家，嫁妆里也有少不了豆角。
豆角营养价值丰富，豆角含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙40、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9毫。其中以磷的含量丰富，鲜嫩豆荚中还含有维生素C、抗坏血酸。豆角的蛋白质含量高于西红柿2～3倍，糖类的含量高于黄瓜1倍，钙的含量高于南瓜4倍，维生素含量高于冬瓜4～6倍。
维生素B1
豆角所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。
维生素C
豆角中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。
磷脂
豆角的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。
食物纤维
豆角的食物纤维和维生素有帮助消化和增进食欲的作用。如果感到腹胀、消化不良等,常吃豆角也有功效。
维生素B2
豆角富含维生素B2，维生素B2又叫核黄素,缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。
胡萝卜素
豆角富含胡萝卜素，能维持眼睛和皮肤的健康，常用眼者需要的营养素。
