提到鸡枞，可能有很多人都没有听说过，其实鸡枞是一种菌类，也可以叫做鸡枞菌，鸡枞的肉厚质白，而且味道鲜美，对老年人等都有辅助健康的作用，下面小编就来给大家介绍一些鸡枞的营养价值以及功效吧。
鸡枞的简单介绍
鸡枞现有多种写法：鸡枞、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇(遵义)、三大菇(川南)等。
鸡枞又称伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡枞(福建、广东)，粤北地区也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。
鸡枞的肉厚质白，而且鸡枞味道很鲜香，并且鸡枞中含有人体中所含有的各种氨基酸蛋白质等。
鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。
鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。
《黔书》：“鸡枞，……秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名㙡。”鸡枞多产于滇南，鸡㙡一词在《本草纲目》《玉篇》、《正字通》等字典中有均有记载。
鸡枞的营养价值
鸡枞的营养价值很高，鸡枞是野生食用菌中常用的一种菌类，而且鸡枞的蛋白质含量尤其高。
蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。
中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富.分析，每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。
在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。
鸡枞有很高的药用价值，现在的科学研究发现，鸡枞中含有的成分可以治疗糖尿病以及降低血糖等。
蛋白质和氨基酸
蛋白质和氨基酸是人体需要的重要营养素。
而鸡枞子实体中含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面。
生鸡枞子实体中蛋白质含量为36.94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。
研究表明，液体发酵鸡枞菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%，较子实体中蛋白质含量明显提高。
二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为36.0%和37.4%，菌丝体中含量较子实体略高。
由此可以看出，鸡枞蛋白的营养价值较高，可以利用鸡枞菌丝体大规模发酵生产蛋白质用于食品工业，也可通过酶解等生物技术开发功能性多肽食品。
