6. 将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形;
7. 炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中;
8. 炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在榛子上即可。
制作要诀
1. 刀工要均匀，深浅一致，保榛子形态完美;
2. 掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩;
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
榛子曲奇
食材
主料
50g榛子。25g高筋粉。25g低筋粉。20g鸡蛋。25g细砂糖。50g黄油。
配料
1/8小勺盐。
制作步骤
1.准备用料。
2.榛子仁和细砂糖倒入料理机。
3.反复搅打成细粉。
4.黄油和盐倒入大碗。
5.搅打至松发。
6.倒入榛子粉。
7.搅打均匀，成蓬松状。
8.加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
9.低筋粉，高筋粉混合，筛入黄油糊中。
10.翻拌均匀。
11.装入裱花袋。
12.在烤盘中挤出花型。
13.表面金黄，出炉。
香浓榛仁酥
食材主料
黄油7g葡萄干15g糖粉20g榛子30g蛋黄1个。
辅料
玉米淀粉10g。
