据有关专家鉴定，各种香瓜均含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效。
甜瓜每100克甜瓜瓤肉内含蛋白质0.4克，脂肪0.l克，碳水化合物6.2克，钙29毫克，磷10毫克，铁0.2毫克，胡萝卜素0.03毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸13毫克。
此外，甜瓜中还含有可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质的转化酶。甜瓜子含脂肪油 27%，其中有亚油酸、油酸、棕搁酸。硬脂酸及豆宏酸的甘油酸、卵磷脂、胆固醇等，含球蛋白及谷蛋白约 5.78%，另含乳糖、葡萄糖、树胶、树脂等。甜瓜蒂含甜瓜素及葫芦素B、E等结晶性苦味质。具有清热解暑，除烦止渴、利尿的功效;甜瓜的营养价值用于暑热所致的胸膈满闷不舒、食欲不振、烦热口渴，热结膀胱、小便不利等症。
1.薄皮甜瓜
薄皮甜瓜是指夏秋上市的普通甜瓜，也叫香瓜、果瓜、熟瓜，它们的品种也很多，皮色有白、黄、绿、灰及带各种条纹的，但皮都比较薄，洗净之后可以连皮吃。唯一的缺点是不耐贮藏。
甜瓜味甘性寒，能清暑热，解烦渴，利小便。夏季炎热，吃甜瓜非常适宜。现代研究还证明，甜瓜中含球蛋白、柠檬酸、p-胡萝卜素、b族维生素、维生素c等，能提高人体免疫力。
2.厚皮甜瓜
这一品种群的甜瓜以新疆哈密瓜为有名，其他如甘肃的白兰瓜，台湾的洋香瓜也都属于厚皮甜瓜的优良品种。它们的特点是甜度更高，并且耐贮藏。
新疆属典型的大陆性气候，夏季高温干燥，日照时间长，昼夜温差大，所以瓜肉细腻，含糖量非常多，每100克瓜肉中含葡萄糖3.6克，果糖3.6克，蔗糖11克，还有果胶4.5克，纤维素6克，此外还含丰富的胡萝卜素、维生素c及钙、磷、铁、钾等矿物质。
甜瓜的营养价值怎样呢?甜瓜的营养价值非常丰富，夏季是吃甜瓜的一个很好时机，所以要是想在炎热的夏季消暑解渴，可以多吃一点甜瓜哦!
