新鲜甜美柚子个小量重，颈短底平，外皮金黄光洁细腻，底端用手按上去较紧实按不动。皮薄肉甜者为佳。
蜂蜜不要用香味过浓的避免影响口味。
将柚子整个放入约40度温水(微热不烫手)浸泡20分钟，使其皮孔舒展。
倒掉水，用盐将柚子的表皮仔细搓洗。
再次浸入温水将柚子表皮多余盐分稍稍洗去，用牙刷或百洁布蘸温水轻刷遍表皮，同时开自来水流水冲净表面蜡质。
倒掉水，刨刀一点一点将柚子的黄色表皮全部刨下，白色部分留的越少就越不会苦。
刨好的柚子皮加一勺盐，用手充分揉搓，清洗干净。
此过程重复2-3次。
洗好的柚子皮切成细丝，用清水加盐浸泡2~24小时。
浸泡时间越久，苦味也越少。
剥出柚子肉，尽量不要留下白色薄皮部分。
(由于柚子皮要浸泡24小时，所以削去黄色外皮的柚子先用保鲜膜包好，等第二天再剥出柚肉。或者干脆第二天再买只新鲜柚子剥肉)
用刀将柚肉切细碎。
(此过程也可以用搅拌机打成果泥。但个人倾向于用刀切碎，煮后会自然散开且质感柔软。用搅拌机打的成品会略显浑浊。当然，两者喝起来是差不多的)
将浸泡好的柚子皮用清水洗净。
换水，加两勺盐，用锅煮10分钟。
煮好后捞出，用清水洗净,滤去水分备用.
大锅内放入切碎的柚子肉，冰糖，洗净的柚子皮。混合后，加盖放置阴凉处腌制1-5小时便于皮和肉中果胶析出。
提供大致材料比例供参考(柚肉约1500克，蜂蜜600克，冰糖300克)。因为每只柚子甜度与水分不同，具体用量可微调。
蜂蜜现在先不加，等熬好冷却后再加入。
开大火烧滚。新鲜甜美的柚子能出很多水分，不必额外加水。
