腌菜一直受广大老百姓喜爱，尤其是北方地区一到冬季腌菜数不胜数。萝卜调卤、白菜辣腌，不论是煮粥生吃、炒熟下饭味道都十分鲜美。那么腌菜的做法有哪些呢?腌菜致癌吗?腌菜的吃法有多少呢?
腌菜的做法
四川泡蒜的加工
蒜头立夏前后采收，削去须根，剥去表皮2-3层，留假茎5厘米，洗净晾干。在50公斤水中加盐4公斤，煮沸冷却，另外加花椒50克、红辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成卤汁。然后将整蒜头装缸或泡坛内，倒入卤汁，加盖封口。一般常温下发酵10天即成。
腌大蒜
选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5至7天，每天换水一次。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制三天，取出晾干。再以300克红糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周时间即可食用。
五香糖醋蒜的加工
蒜头50公斤、食盐2公斤、红(白)糖10公斤、酱油0.5公斤，蒜头处理同2。将大蒜洗净晾干，一层蒜撒一层盐，腌制一昼夜，重新入缸，加入糖、醋、酱油、五香粉加凉开水配制的卤汁，再次腌制，并用塑料布封口扎严。每天转缸两次，隔天开缸散气4-5小时，半月后改为3在散气一次，1月即成。
豆角的加工
原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水
数量：豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准
做法：第一天晚上把水烧开，把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫，直到水冷，捞出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成丝，放在容器里，根据量的多少，放些盐，拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里。第二天早晨放些油在锅里翻炒几下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。
腌菜致癌吗
没腌透是祸害之首
在腌制蔬菜的过程中，蔬菜极易被微生物污染，从而产生亚硝酸盐，这也是诱发癌症的罪魁祸首。食用了过多含有亚硝酸盐的食物，会使血液中的血红蛋白变异成高铁血红蛋白，失去带氧功能。人体内一旦缺氧就会产生一系列缺氧反应，皮肤和嘴唇会呈青紫色，且会出现头晕、呕吐、心慌、恶心等中毒症状，严重的可能会致死。
