鲳鱼肉含有丰富的蛋白质，里面有我们所需的微量元素。它的肉质鲜美紧实，有很高的营养价值，常食鱼肉可以健脑益智，红烧鲳鱼口味稍重，可以掩盖鱼本身的腥味，下面就为大家介绍红烧鲳鱼的几种做法。
做法一
原料：鲳鱼2条、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、红米椒一个、青蒜1根、葱、姜、蒜末。
30克、酱油5克，白糖20克，醋5克，料酒15克。
制作：1、鲳鱼洗净，控水，划两刀。
2、锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。
3、锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末，出香味后放入鲳鱼、酱油、料酒、甜面酱、 白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
做法二
原料：鲳鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、海天老字号 365高鲜头道酱油2茶匙、料酒2茶匙，油、盐适量。
制作：1. 将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒。
2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3. 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒。
4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟。
5. 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。
做法三
原料：鲳鱼、青蒜、葱、姜、干辣椒、白酒、生抽、白糖、食盐。
制作：1、将去头去内脏的鲳鱼洗净，在鱼身上均匀的拍上一层干面粉，将鱼整个裹住。
2、把鲳鱼放入锅内，别管放进去是啥状态都不要再动它了，小火慢煎，随时观察鱼的边缘，当颜色稍稍发黄，轻轻的晃动锅子它还会跟着移动，就说明底部已经煎好定型。
3、将鲳鱼翻面，同样的不再动它，直至煎黄。
4、另起炒锅，加少许的油，小火，放入干辣椒、葱、姜，炒出香味。
5、然后加入清水、盐、白酒、生抽、白糖，大火煮开。
