中国一直是一个饮食大国，其饮食方面的文化可谓源远流长。白面馒头在三国时期就已经出现，宋朝也出现了各种炒菜，到了如今各种各样的美味佳肴早已经晃花了人们的眼睛。不过虽然玉盘珍羞层出不穷，但是有一种食物历经千年仍然受到着人们的无比喜爱。
其实这种食物就是鱼，古人爱吃鱼，杜甫有“白鱼如切玉，朱橘不论钱”之句，陆游也曾写过“鲈肥菰脆调羹美，荞熟油新作饼香。”来称赞鲈鱼的美味。可见无论是古人还是今人，还是非常喜欢吃鱼的。
在现代化的今天，人们如果想要吃鱼还是非常方便的，无论是小型的菜市场还是大型的购物超市，都可以选购到各种各样的鱼。不过要想吃到美味的鱼肉，那么在挑选的时候就需要提高注意了，因为鱼作为活体，毕竟不能长期保存，如果买到了不新鲜或者品质不太好的鱼，那么无疑会对制作出来的菜肴产生巨大的影响。那么在购买鱼的时候我们需要注意到哪些呢?
一、个头
在我们平时逛菜市场的时候，经常可以看到水柜中有大大小小各种各样的鱼，很多经验不足的朋友往往以为肯定是买个头比较大的鱼比较划算，但事实却不是这样。
一般来说，同一品种的鱼个头越小越安全，这是因为现在很多鱼都是人工养殖的，难免会在水中添加一些类似肥料的东西，而且现在的水质也比较差。个头大的鱼体内会积累了很多的有害物质，同时其肉质的鲜嫩度也会受到影响。
不过，如果鱼的体形很小，那么又会出现鱼刺太多的情况，食用起来非常的麻烦。所以综合这两点因素，块头适中的鱼适合我们食用。
二、鱼眼
生活中我们在形容一个人双目无神的时候常常会用到“死鱼眼”这个词语，其实它还可以帮助人们分辨鱼是否新鲜。人们在吃鱼的时候往往讲究的就是一个新鲜，如果鱼在购买之前就已经死了，那么无论厨艺多么高超，都不能掩盖食材的缺点。
