世界上公认的食品中三大致癌物质是什么呢?好多人是不是都没有听说过这些呢?致癌物，好像离我们的生活很远呢?其实并不是这样的，它们的存在就在我们经常接触到的食物当中，不信我们接着往下看!
三大致癌物质
世界公认的三大强烈致癌物质为黄曲霉素、苯并(α是阿尔法)芘、亚硝胺。这些物质在食品中本身并不含或含量极少，但加工、贮运、烹调过程中往往受到污染。
黄曲霉毒
黄曲霉毒很可能是肝癌发生的重要原因。
部分专家认为人们常食用发酵食品，如豆腐乳、豆瓣酱等等，这类食品在制作过程中如方法不当，容易产生黄曲霉毒。
其实是误解了发酵和发霉的区别。黄曲霉毒主要存在于发霉的粮、油、花生中，它是黄曲霉及寄生曲霉的代谢产物，毒性极强，可致肝癌。
由于黄曲霉素是一种热稳定的化学物质，所以在烹调过程中不易破坏。预防措施主要是防霉。
但如果食品已霉变产毒，则应采取适当去毒措施：如花生米可用排除霉粒法;大米可用碾轧法及水搓法;植物油可用加碱去毒法等等。
苯并(α)芘编辑苯并芘也称苯并(α)芘
主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中，脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并(α)芘，如熏制品中苯并(α)芘的含量比普通肉的苯丙吡含量高60倍。
经验证，长期接触苯并(α)芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物——多环芳烃，苯并(α)芘为其典型代表，广泛存在于自然界。
它进入食品的途径主要有
(1)环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯并(α)芘，经叶片及根转入植物体内。
(2)不合理的加工方法，如烟熏和火烤食品，常因油的滴落燃烧造成对食品污染。
(3)机油污染，榨油和轧面过程中往往由于机油滴落造成污染。
(4)贮藏容器的污染，如啤酒常因贮存在涂有沥青的酒槽中受到污染。
