蛇胆怎么吃
取胆方法
蛇胆一般位于蛇颈与肛门之间稍微偏后的位置，大者如拇指，小如花生米。
摘取时，应连同分理出的胆管一起取下，并将胆管自然打结或用线系住，以防胆汁外逸。摘取胆囊的蛇，大多当时不死，健康的还可存活数日。
不会取胆的人，往往会把蛇胆弄破;即使不破，胆囊也不会十分饱满。下面介绍两种简易的取胆操作方法，即可获得饱满的蛇胆。
1.活蛇粟胆
在广州，杀蛇食用前往往总是先取出蛇胆。
方法是将蛇从笼中取出后，以两脚分别踩住蛇的头和尾。
然后，在蛇的腹面从吻端到肛门之间的中点或略偏后处，用食指顶住蛇背，以拇指自前向后按捺，触及一枚硬度似我们的鼻尖而大小似拇指或花生米的圆形物时，用左手按紧不使其滑动，并在该处腹面以尖利的小刀割开一道长2～3 cm的刀口，挤按刀口，胆就从刀口脱出，从而取之。
取胆时应剥净包住胆囊的油膜，并细致地分离出细小的胆管，留其长约2 em的胆管于蛇胆上，将胆管打上一个结，或是用细线扎住，使胆汁不致流出，就可保胆之完整。
蛇胆可保存于50度以上的粮食白酒内，酒量以盖过胆面为宜，此种胆叫做“鲜胆”。
2.杀蛇取胆
方法同上述。因蛇已事先被杀死，故腹面全部被剖开无关系。
