饮食与健康 你的营养早餐怎么做
经常遇到这样的情形,朋友们介绍他们的早餐内容,请我帮助做个营养评价。有的朋友早餐只吃鸡蛋加牛奶,也有的是鸡蛋加咖啡,或者鸡蛋加蛋白粉,因为他们经常听到这样的养生理论:“高蛋白、低脂肪的食物是健康食物”,所以他们认为鸡蛋加蛋白粉之类的早餐营养价值很高。
蛋白质是人体每天都需要补充的营养素,人体需要靠蛋白质来“构成和修复组织”,这是其他的营养素都不可替代的、为重要的特殊使命。而早上起来时体内的能量正处于低水平状态,此时进餐会优先用于机体功能,如果只吃鸡蛋、牛奶、豆浆、蛋白粉等富含蛋白类的食物,那么蛋白就会被身体转化为能量,使“构成和修复组织”这重要的生理功能无法实现,从而浪费了蛋白质。
膳食中供能营养素的比例适宜是维持血糖水平的重要保障,蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例接近1:0.7:5的早餐,能很好地发挥碳水化合物在餐后快速升血糖作用,同时又利用了蛋白质和脂肪维持进餐2小时后血糖水平的功能;三者相辅相成,使整个上午的血糖维持在稳定的水平,以满足大脑对血糖供给的要求,使整个上午的工作或学习都保持良好状态。