咖啡的酸没人品尝到

  编者按:有很多的人喜欢到咖啡厅慢慢的品咖啡,也有很多上班族只是把它当成兴奋剂而已,咖啡指南:其实咖啡在焙炒之前是有酸味的,只是焙炒的程度深了酸味也就越来越少了!

  咖啡是一种迷人的作物,是农人辛劳的成就。当种子进入土里开始,慢慢发芽、长叶、开花结果。它吸收了土壤中的滋养、阳光、空气、水。它长成了滋味丰富的果实,外表如樱桃般美丽。经过加热烘烤之後,更散发出另一种截然不同的香气表现。

  它本身就是一种水果的果实,虽经过高温烘焙,但强烈的香气底下,还是富含水果的滋味,它带有水果的酸、水果的甜、水果的香,不脱离本质的展现美味。

  咖啡酸度会受到咖啡生豆自身品质的影响,但也和收成、贮藏时间、烘焙、冲泡有关,和苦味构成左右咖啡质与味道的二大要素。就品种别来讲,Arabica原种较 Robusta原种酸;而就标高而言,高地栽种的咖啡会比低地栽种来得酸;然后刚采收的豆子又比采收后放了一阵子的豆子来得酸。

  良质、含水率高,又有力的刚采收豆子,如能经适当的热作用,产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。

  那么为什么我们平时喝到的咖啡通常只有苦味呢?一般而言,焙炒程度较深的咖啡豆,其酸味的发展愈少,或甚至没有,而呈现另一种纯味咖啡的特质。生的Arabica咖啡豆所含非挥发性酸包括了柠檬酸、苹果酸、草酸及酒石酸等。

  经测试,并未能发现大量挥发性酸的存在。当生咖啡豆经过焙炒以后,酸的含量生成了很大的变化,其中以挥发性酸的变化大。因此在深度烘焙为主流的今天,我们也就很难从货架上已经摆放了许久的咖啡中尝到酸味。

  咖啡的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等於失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特徵,像来自叶门与肯亚的咖啡豆,其酸度特徵就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。

  如果你手中的这杯咖啡,带有那么一丝丝的酸味,甚至还能让您产生一些愉快的联想。那么请不必迟疑,赶紧在她冷却之前享受咖啡的美好吧。

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