值得注意的是，绿豆中蛋白质的含量比较高，大分子蛋白容易在酶的作用下转化成小分子肽，氨基酸才能被人体吸收。对于此类蛋白质含量较高的搭配吃法，老人、小孩以及体质虚弱的人需要注意，因为这类人的肠胃消化功能比较差，容易因消化不良而导致腹泻等状态发生。
食疗法：绿豆，煎汤，十五至三十克;研末或生研绞汁。
绿豆清凉解毒，热性体质及易患疮毒者尤为适宜。绿豆性寒，脾胃虚弱者不宜多吃。慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者，忌多食绿豆。>>>绿豆可解毒消热暑 3类人忌食
绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑？
绿豆在铁锅中煮了以后会变黑;苹果梨子用铁刀切了以后，表面也会变黑。这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和铁反应，生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮，会生成一些黑色的鞣酸铁，所以会变黑。有时，梨子、柿子即使没有用铁刀去切，皮上也会有一些黑色的斑点，这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基，对光很敏感，极易被空气中的氧气氧化，变成黑色的氧化物。
药膳方选：
1.绿豆汤：绿豆淘尽，加大火煮沸10分钟，取汤冷后食用，用于解毒清热(注意不能久煮)。
2.绿豆汁：绿豆1500克，淘净，用水2500毫升，煮烂细研，澄滤取汁，早晚食前各服一小盏，治消渴、小便频数。
3.绿豆银花汤：绿豆100克，金银花30克，水煎服，用于夏天预防中暑。
4. 治疗中毒
a. 生绿豆浆, 每次服半碗, 治疗1059农药中毒者2例, 均服3次而愈.>>>绿豆汤的功效与作用 空腹体寒者忌喝绿豆汤
b. 以绿豆120g为主的绿豆甘草解毒汤, 日夜各服1剂(必要时可6小时服1剂), 或下胃管.如能进食时可尽量多饮绿豆汤.治疗苯妥英钠中毒、敌敌畏中毒、利眠宁中毒等各1例, 均痊愈。
绿豆的功效与作用
1、抗菌抑菌
(1)绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。
(2)通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。
