蒋家騉主任医师对外出就餐的人,提供了一些实用的点菜小窍门。
以不剩为宜:虽然打包的好习惯已逐渐形成,但吃剩菜剩饭毕竟还是不好,如果是自家人吃饭点菜好不要讲究排场,能吃多少点多少。如果是大约4人,建议点1个冷菜、3个热菜;如果10人左右,建议点3-4个冷菜,6-7个热菜。不要忘掉主食,可以选择米饭、素菜包、饺子、窝窝头等等,好吃粗粮。
三个1/3搭配:1/3素菜,1/3荤菜,1/3半荤半素菜。其中素菜选择绿色蔬菜、红色蔬菜(如胡萝卜、西红柿、南瓜等),食用菌(如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳等),建议还加上根茎类(如土豆、百合、山药、莲藕),豆制品。而荤菜,建议优先选鱼虾等水产类、鸡鸭等禽类、蛋类。此外，牛肉虽然是红肉,但它的总脂肪量比猪肉低一半,两者相比较,建议优先选牛肉。
要求少放油:因为脂肪是浓缩的能源,它产生的热能是蛋白质、糖类的2倍还多,吃太多的脂肪易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等。通常饭馆、酒楼做菜,油很多,建议点菜时,可以要求少放油,当然有的菜如果少油,味道就不好吃,也不可能所有菜都要少油,那就选择些青菜之类的,要求少放些油。
五味调和防“吃伤”
如何才能做到既享受美食又不伤害脾胃呢?记住四个字：“五味调和”。五味，即酸甜苦辣咸，一名健康成年人，每天“五味”的膳食用量是：醋10-20毫升，糖10-15克，盐5-6克，干辣椒面3-5克，苦味菜如苦瓜等一天的食用量不宜超过250克。
酸味：主要通过使用醋来获得，可以促进血液循环，调节新陈代谢，防止动脉硬化、高血压病的发生。
甜味：中医认为，甜味能健脾、补虚、扶正。西医认为，甜味能补充能量，纠正低血糖，缓解疲劳。
苦味：可以清热、去火、解毒、消暑，还可以调和味觉，平衡人体水火阴阳。
辣味：可以增进口腔黏膜、胃黏膜对有害因素的抵抗力。
咸味：盐能杀菌、防腐，能维持人体的新陈代谢、酸碱平衡。
饮食卫生用公筷
春节吃的东西很多,要注意饮食卫生。蒋家騉介绍,通常一个地区的餐饮业发生的食物中毒比例占全食品业中的70%左右,因为餐饮业大多是手工操作,污染环节较多。有的食物污染是自然界本身就存在的,例如鸡、鸭、鹅携带沙门菌概率在12%-14%。
因此，建议尽量选择正规卫生条件达标的餐馆、酒楼,点菜时尽量不要选择生的或半生的食物。打包吃剩的菜,应放到冰箱里冷藏,不要以为冬天温度很低而大意,因为房间内的温度总是相对较高的。隔天的饭菜吃前要加热烧透。
此外,中国人吃饭的习惯是围着一桌,每人的筷子在同一菜碗里取食,有的人还喜欢在碗里“捣来捣去”或为客人夹菜,如果其中有人患有容易传播的传染病,很可能造成疾病的传播,所以提倡坚持使用公筷。
总结：通过上文的详细介绍，相信大家对如何减轻肠胃负担呵护肠胃健康有了很全面的了解，其实只要我们多注意饮食习惯，相信你一定可以拥有健康的胃哦!
