咖啡的种类 细数咖啡的几大种类(2)

  咖啡伴侣

  相信对于很多人来说,咖啡伴侣这个名字一定是非常熟悉的,但是你确定你对于它一定就是了解的吗?下面小编就为大家详细介绍一下什么是咖啡伴侣吧!

  目前,大家所熟悉的“咖啡伴侣”(俗称“奶精”)主要成分为植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的总称,植脂末种类繁多、功能各异、应用广泛,其生产历史可追溯至20世纪50年代,现在已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料。

  植脂末

  咖啡中使用植脂末(奶精)作为咖啡伴侣,主要作用是改善口感,提供均衡营养,赋予产品“奶感”。它又是什么东西呢?配料上写着:第一位成分是“葡萄糖浆”,也就是淀粉水解后产生的微带甜味、又能让溶液变浓的混合物。第二位成分是“氢化植物油”,也就是大豆油或菜籽油经过人工催化加氢形成的一种半固态油脂。第三位成分是酪蛋白酸钠,后则是三类食品添加剂:稳定剂、乳化剂和抗结剂。

  局限

  在人工催化加氢之后,植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸,而且其中所含的不饱和脂肪酸还可能失去天然的顺式结构,产生不自然的“反式脂肪酸”。营养学界确信,反式脂肪酸比饱和脂肪酸更危险,因为饱和脂肪酸仅仅升高血脂,却并不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。一些新研究初步表明,反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率,并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康,所以建议十四岁以下的儿童不喝为好。

  其实咖啡伴侣不仅仅局限于枯燥的植脂末,不同的人对咖啡有着不同的偏好。

  搭配

  除了咖啡,很难有一种东西可以和这么多情人和平共处,而相安无事。如果说,浓烈苦涩的黑咖啡是魅感的魔鬼,那么奶精和糖,就仿佛天使的羽翼,带来接近天堂的甜美温暖。 西方人称奶精和糖为coffee-mate,而当咖啡的口味愈来愈多样,鲜奶油、巧克力、肉桂粉……等配料,也都成了咖啡馆桌上的固定风景,黑咖啡不再是忠实的伴侣,却讨好了更多挑剔的嘴。

  咖啡与糖

  方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各种不同成分的甜味,构筑成更丰富的咖啡味觉之旅。 你可以循着钟爱的咖啡风格,找到适合自己的甜度: 咖啡加糖的目的是要缓和苦味,而且根据糖的份量多寡,会创造出完全不同的味道。

  1.糖粉:它是属于一种精制糖,没有什么特殊味道,易于溶解,通常以5~8克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。

  2.方糖:为精制糖加水,而后将它凝固成块状。方糖保存很方便,且易溶解速度快。

  3.白砂糖:白砂糖亦属精制糖,它是粗粒结晶固体,色白。市面多以8克小包装以便每次使用。

  4.黑砂糖:这是一种褐色砂糖,有点焦味,普通用于爱尔兰咖啡的调制。

  5.冰糖:呈透明结晶状,甜味较淡,且不易溶解。通常已磨成细颗粒方便用于咖啡或加味茶等饮品。

  6.咖啡糖:专门用于咖啡的糖,为咖啡色的砂糖或方糖,与其它的糖比较,咖啡糖留在舌头上的甜味更持久。

  咖啡与奶

  选择不同的牛奶制品,能够赋予咖啡另一番风味,享受变化多端的口感。

  1.鲜奶油:又称生奶油。这是从新鲜牛奶中,分离出脂肪的高浓度奶油,用途很广,像制作牛油、冰淇淋、蛋糕,或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油的脂肪含量高为百分之四十五~五十,低也有百分之二十五~三十五,冲泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五~三十五的鲜奶油。

咖啡伴侣 咖啡的种类 喝咖啡的好处 
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