不少人将晚上吃剩下的食物留到明天继续享用，隔夜菜的危害是什么?其实并不是每一种隔夜食物都能吃，那么食用隔夜菜要注意什么，其中又有哪些细节要注意的?跟着小编一起去了解清楚吧。
许多人都关注健康方面的知识，这既有好处又有坏处，好处就是这是一种观念的进步，只有在人们衣食无忧才会把精力放到保持健康的事情上了，但很多的有关健康的知识映入你眼帘的时候，就可能被误导，还可能产生危险。
菜里有油、盐，隔了一夜维生素都氧化了，你在吃进肚子里就会变成有害的物质，虽然不是直接致癌的物质，但也是危害我们健康的一大隐患啊。
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应终合成氨基酸。在这个过程中，硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。
所以，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。现在的科学研究结果一般认为硝酸盐本身是无毒的。而亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐主要的来源，而亚硝酸盐往往跟硝酸盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量高。
而且，亚硝酸盐是有选择性的。也就是说，隔夜菜能吃吗的答案不仅在于蔬菜本身，更取决于亚硝酸盐是否活泼。也就是说如果这道菜亚硝酸盐很喜欢，那么，只要在空气中搁置几个小时，这道菜就不能吃了。吃了，就有可能食物中毒。所以，为了我们的健康。隔夜菜绝不能吃。而且，只要是茎叶类的蔬菜，只要搁置几个小时，都不能再吃了。
