鲜奶因营养丰富被奉为健康饮品，但近期“女子喝鲜奶后反复发烧”的新闻引发关注。经检测，问题鲜奶中检出了李斯特菌——一种看似陌生却暗藏凶险的致病菌。这种细菌耐低温、易潜伏，若污染鲜奶，可能导致发热、腹泻甚至危及生命。了解李斯特菌的特性、感染途径及预防方法，才能避免“健康奶”变成“夺命奶”。以下从科学角度解析这一隐患，教你学会李斯特菌预防措施安全饮用鲜奶。
一、李斯特菌
1.耐低温特性
在0-4℃的冷藏环境中仍能繁殖(普通细菌在此温度下停止生长)，即使鲜奶放在冰箱冷藏，也可能成为其“温床”，尤其开封后存放超过24小时，污染风险骤增。
2.感染剂量低
只需摄入100个左右的细菌就可能致病，而鲜奶营养丰富(含蛋白质、脂肪)，恰好为其提供繁殖所需的养分，24小时内细菌数量可翻倍。
3.高危人群易感
孕妇、老年人、免疫力低下者(如糖尿病患者、长期服药人群)感染后症状更严重，可能出现败血症、脑膜炎，孕妇感染还可能导致胎儿流产或早产。
二、感染李斯特菌的典型症状与危害
1.常见症状
感染后6-48小时出现发热(体温38.5℃以上)、头痛、肌肉酸痛，伴随恶心、腹泻等消化道症状，部分人会出现颈部僵硬、意识模糊(提示可能侵入中枢神经)。
2.病程特点
症状可能反复持续1-3周，普通退烧药只能暂时缓解，若不针对性治疗，细菌可能进入血液引发全身性感染，死亡率高达20%-30%(针对高危人群)。
3.特殊危害
孕妇感染后，自身症状可能较轻(如仅低热)，但细菌可通过胎盘感染胎儿，导致胎儿发育异常、早产甚至死胎，这也是孕期需严格规避李斯特菌的核心原因。
三、鲜奶被污染的3大常见途径
1.奶源污染
奶牛乳房炎、挤奶设备消毒不彻底，可能导致细菌进入原奶；牧场环境中，土壤、水源中的李斯特菌也可能附着于奶牛体表，间接污染鲜奶。
2.加工疏漏
巴氏杀菌法虽能杀灭多数细菌，但李斯特菌可能因杀菌温度不足(需72℃以上持续15秒)或时间不够而存活；灌装过程中若管道清洁不彻底，也会造成二次污染。
3.储存不当
消费者购买后，若未及时冷藏(超过2小时处于20℃以上环境)，或开封后未密封(与冰箱内其他食物交叉污染)，细菌会快速繁殖，尤其夏季室温下4小时，细菌数量可增至危险值。
