豆芽，普通，也是廉价的一种蔬菜，却也是营养价值极高的一种蔬菜。其中富含维生素B族和丰富的蛋白质。
但，如此廉价受欢迎的蔬菜，却常常遭到各种食物谣言的伤害，如常有人问豆芽变红了能不能吃?以及是否用福尔马林浸泡过。
下面就和大家一同来了解一些，有关豆芽的谣言到底是怎么回事。
1.豆芽为什么会变红
首先，豆芽变红是可以食用的。
豆芽之所以会变红，主要由于保存时间比较长，水分不充足，豆芽受到了光照产生了叶绿素、花青素。花青素在不同条件下所显示的颜色也是有差别的。
但是不管是叶绿素还是花青素，都是无毒的。所以不存在不能吃现象。
2.网传豆芽是福尔马林泡发的
福尔马林泡豆芽现象，确实存在过，但是这种说法出现在几年前，现在食品监管严格，几乎不存在这种现象。
另外，化学试剂做泡出的豆芽，其实我们很容易从气味上辨别，一般人不会买到。
2012年，曾发生一起给豆芽使用违法添加剂事件，出现无根豆芽、使用豆芽增白剂和头孢氨苄胶囊等等。当时的销售商已经受到法律制裁。
建议：为了避免再买到无根豆芽、增白豆芽，在购买豆芽时，要多看、多比较、闻一闻。
3.为什么市场买的豆芽特别长?
遇到又长又粗的豆芽真的要警惕，这种豆芽在发芽过程中添加了无根剂、防腐剂、增粗剂等，同时还用上了漂白粉、保鲜粉等有毒的化学原料。
长期食用这种豆芽，有威胁健康、致癌的可能性。
据网友爆料，西安的某个市场进行26份豆芽抽检，居然没有一份可食用的。都不同程度添加了化肥、保鲜粉、增白剂等。
虽然问题豆芽比较多，但是豆芽的营养价值却很好，与大豆相比，豆芽不容易发生胀气问题，同时，豆芽在发芽时，产生了更多的维生素B、维生素C，而这是大豆或绿豆所不具备的。
三招辨别“问题豆芽”
第一，闻一闻
安全健康的豆芽，闻起来气味清爽，而如果使用了化学试剂，豆芽则会有不正常的怪味。
第二，看一看
先看形状，粗壮又长的豆芽不能买;无根、烂根、烂尖的豆芽不能买;太白的豆芽不能买。
第三，掐一掐
自然发育的豆芽，被掐断后，断面是没有水分冒出来的。如果有水分则不要买。
豆芽很粗、很嫩、很直，一掰就断，这样的豆芽可能添加了化学制剂，同样不宜买。
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