西餐调料用法
香料
1、香叶又名桂叶味道十分清爽略含微苦，不论焖、烩、烤、煮以及制汤和腌渍蔬菜均可使用。
2、桂皮，具有芳香和刺激甜味并有凉感，优质的桂皮是淡棕色的有细纹有光泽，可以调制冷菜、热菜、腌渍水果蔬菜也可调制做西点。
3、丁香，气味芳香微辛，紫棕色油性多的为佳品可以用作焖，烩，烤或腌渍风味独特。
4、肉豆寇，简称豆寇。气味芳香而强烈，味辛而微苦。微带凉感，除整个使用外主要以擦潮沫掺入肉馅内制做各种肉饼以及灌肠使用也可用于西点和土豆菜肴的调料。
5、胡椒，黑胡椒气味芳香辛辣。白胡椒气味香辛峻烈。胡椒主要是制做焖、烩、烤、煮这些荤食菜肴的必备调料。
6、牛膝草，常用于味浓的菜肴，如烩肉类，肝类，干豆，汤类。
7、牛至又叫阿里根奴，具有强烈的香味和令人快意的苦味，其味道和番茄、干烙十分相配。主要用于鸡肉类、烩肉类、蔬菜类、意大利少司、比萨饼等菜肴。
8、茵陈蒿又叫它里根。有浓烈的香味并有薄荷的味感。常用于调制香料醋，混合香料，香草、黄油，鲜番茄汁以及各种沙拉。
9、迷迭香，具有一种樟脑型的微香并富含强烈的刺激性，主要用于煮，焖或烧烤的食物也可用于腌渍肉类。
10、百里香，通常暖和于香料醋，香草，黄油，鲜番茄汁以及各种沙拉，大部分的汁，酱，烩菜，汤汁都可经常使用，在腌肉及鱼类主面效果良好，味道彼为强烈，味美宜人。
11、莳萝又叫叨草或土茴香，味道先柔和后有药样的辣味。常用于海鲜，汤类，冷菜也可以做装饰。
12、罗勒又叫紫苏。味甜有一种独特的香味和番茄的叶道及其相配。主要用于鱼类，野味，家禽，肉类及腌渍，烧烤食品等。
13、洋苏叶又称茜子，具有强烈的香味和令人愉快的清凉感，略有苦味和涩味。常用于酿制各种馅类，香肠类，牛仔肉菜肴中，猪肉，鸡肉，肠类，肉卷，鳝类。
14、红花又叫藏红花。味道香甜并微苦。即可调味也可调色，常用于汤类，禽类，海鲜类等菜肴，也常用于做点心。
15、甜椒粉一般叫红粉，辣味甚微略甜，主要用于调色。
16、水瓜纽、可以做沙拉用但用前先用水把它泡一下把咸味洗净后在制作
17、槟榔、圆锥形的叫槟，扁圆的叫榔。味道浓香微苦涩，主要用于红烩鱼，肉类菜肴中一般是先压碎使用回味无穷。
18、薄荷、味道清香异常有明显的清凉感。用于佐食荤料菜肴有除腥解腻提味的功能。
19、小茴香、味道清香可以与肉类一起焖制，也是腌渍酸菜的必备调料。
20、姜黄又叫黄姜微有香味，味道苦而辛。姜黄片一般佐食肉类菜肴比较多，有调味和调色的作用，也可用于调制咖喱粉和黄色的菜肴。
