中西餐调料
调料
1.鱼露，东南亚食谱中的一种液体调味汁，其制取方法是先用淡水鱼置于大缸中发酵，几个月后生成棕黄色含丰富蛋白质的液体，将其装瓶既成。流行于泰国和越南等国。广用于广州菜等。
2.辣酱油，也叫伍斯特沙司，约于160年前英国公司以商业性生产的一种调味酱汁，其调制配方源自印度，由酱油、醋，糖蜜、鲚鱼、洋葱、辣椒、辛香料，青柠汁，罗望子汁等，经发酵、腌制而成后装瓶。
3.芥末，一种辛辣调味品，有黑、褐、黄三种，并可加工成干制品、碎粒状、粉末状，也可以加水或醋调成酱。
4.芥末酱，由芥末粉、水、醋调和而成。
5.第戎芥末酱，一种法国芥末酱，味轻辣，常加入白葡萄酒，因产于法国的第戎而得名。
6.天椒，墨西哥塔巴斯科州产的一种红色辣椒品种，味极辣。
7.辣味沙司，或美国辣椒汁，用辣味指天椒、醋和其他调料制成的一种沙司，色泽鲜红，味较辣。
8.意大利黑醋，生产与意大利摩德纳,储存在特制的桶中而得深色，味道香醇柔和。
9.红酒醋。
10.法文，蛋黄酱，音译为马乃司，由蛋黄、色拉油、醋、芥末粉等调制而成，是多种调味汁的底料，如：如千岛酱、太太酱等。
11.日文，山葵，又叫青芥辣，或辣跟酱。其根部呈浓绿色。为辛香料的一种。适用于鱼肉类。有新鲜、干粉状和糊状，味辛辣，呈绿色，是吃生鱼片的主要调料。
12.日产龟甲万酱油。由黄豆、小麦酿制而成，是日式拌凉菜的只要调料，常于青芥辣调成酱，用于生鱼片。
13.寿司醋。由米醋、盐、红糖混合而成，用于寿司饭的调料。
14.虾酱。由海虾发酵后，加调料制成，味咸而臭，是东南亚菜肴常用调料。
