（二）炖煮过程
3、火候控制
将处理好的鸡块放入砂锅中，加入足量的清水，一般为鸡肉重量的3-5倍。大火将水烧开后，转小火慢炖。小火慢炖能使鸡肉中的营养物质充分溶解到汤中，同时保持汤的清澈。炖煮时间根据母鸡的老嫩程度而定，一般老母鸡需要炖煮2-3小时，嫩母鸡炖煮1.5-2小时。在炖煮过程中，尽量不要频繁揭开锅盖，以免热量散失，影响炖煮效果。
4、适时调味
在炖煮即将结束前10-15分钟，加入适量的盐调味。过早加盐会使鸡肉中的蛋白质凝固，影响营养物质的溶解，导致汤的味道不够鲜美。加盐后，继续炖煮几分钟，使盐充分溶解，让汤的味道更加均匀。
三、不同人群的营养搭配
（一）产妇
产妇在分娩后身体虚弱，需要补充大量营养来恢复体力和促进乳汁分泌。炖母鸡汤时，可以加入通草、王不留行等中药材。通草和王不留行具有通经下乳的作用，能帮助产妇更好地分泌乳汁。同时，搭配红枣、桂圆等食材，既能补血养血，又能温暖身体，促进身体恢复。
（二）老人和儿童
对于老人和儿童来说，母鸡汤的营养要更易于消化吸收。在炖煮时，可以加入山药、莲子等食材。山药富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收；莲子具有养心安神、健脾止泻的功效。这些食材与母鸡汤搭配，不仅营养丰富，而且温和滋补，适合老人和儿童食用。
（三）术后康复人群
术后康复人群身体较为虚弱，需要补充营养来促进伤口愈合和身体恢复。炖母鸡汤时，可以加入黄芪、当归等中药材。黄芪具有补气固表的作用，当归能补血活血，二者与母鸡搭配，能起到补气养血、促进身体康复的作用。但要注意，术后初期饮食应清淡，鸡汤不宜过于油腻，可在撇去表面油脂后再饮用。
想要炖出最有营养的母鸡汤，从食材选择、预处理、炖煮过程到根据不同人群搭配食材，每一个环节都至关重要。掌握这些诀窍，就能炖出一锅营养丰富、味道鲜美的母鸡汤，为家人的健康提供温暖滋补。下次炖母鸡汤时，不妨试试这些方法，相信你会收获满满的美味与营养。
