腊肉炒蕨菜

工艺：炒

口味：香辣

菜系：家常菜

功效：防癌抗癌调理清热解毒调理

主料：蕨菜腊肉

辅料：干姜小葱

调料：盐生抽蚝油辣椒酱酱油色拉油

时期： 孕早期

种类：午餐，晚餐

制作时间：30分钟

1本菜谱的营养成分

热量39千卡
蛋白质1.6克
脂肪0.4克
碳水化合物9克
膳食纤维1.8克
胡萝卜素1100微克
钙17毫克
磷50毫克
钾292毫克
镁30毫克
铁4.2毫克
锌0.6毫克
铜0.16毫克
锰0.32毫克

2制作方法

1.准备好腊肉和蕨菜

2.腊肉先用温水泡软

3.新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段

4.把摘好的蕨菜用清水清洗干净，如果怕野菜过敏的话，可以放入锅里用清水焯2分钟

5.焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用

6.泡软的腊肉尽可能地切成薄片

7.把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着

8.煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味

9.再加入辣椒酱一起翻炒

10.保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明

11.倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味

12.最后把香葱段放进锅里炒至断生就马上出锅

3制作提示

1.炒腊肉最好先用水稍微煮一煮，煮软了再用小火炒至金黄透明，这样炒的腊肉才入味更好吃 2.新鲜的蕨菜可以直接烹饪，如果怕野菜有毒性的话，也可以先放到开水里焯煮2分钟 3.焯过的蕨菜不宜炒太久，炒的时间过长，水分会流失口感不好 4、新鲜的刚摘回来的蕨菜可以用厨房纸包裹起来，放到冰箱里保存。

4推荐食用时间

午餐，晚餐

5营养解析

蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜。

6食物相克

蕨菜 + 大米，降低维生素B1的消化吸收
蕨菜 + 毛豆，影响营养素的吸收