清炒塘鳢鱼片

工艺：清炒

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：益智补脑调理青少年食谱

主料：塘鳢鱼

辅料：

调料：鸡蛋清料酒盐味精大葱淀粉香油猪油

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量822.63千卡
蛋白质4.04克
脂肪84.72克
泛酸0.02毫克
碳水化合物1.69克
叶酸2.8微克
膳食纤维0.06克
胆固醇69.75毫克
维生素K0.35微克
胡萝卜素3微克
硫胺素0.03毫克
核黄素0.12毫克
尼克酸0.09毫克
钙10.43毫克
磷7.74毫克
钾47.4毫克
钠1毫克
镁5.9毫克
铁0.81毫克
锌0.06毫克
硒2.17微克
铜0.03毫克
锰0.11毫克

2制作方法

葱洗净切成末；塘鳢鱼拆骨、去皮，批成鱼片，洗净，沥干水分，放进碗中加黄酒、精盐、干淀粉10克拌匀；清鸡汤75毫升加精盐、味精、水淀粉约10克调成卤汁。
炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油烧至四成热时，投入鱼片滑油，用竹筷轻轻划散，然后倒入漏勺沥油。原锅留余油20克，放入葱末炸出香味，加黄酒、鸡汤卤汁，用铁勺搅匀，随即倒入鱼片，加熟猪油15克，颠翻数下，淋上麻油，起锅装盘即成。

3制作提示

因有鱼片滑油过程，需准备熟猪油500克左右；黄酒就是料酒。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

6食物相克