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1本菜谱的营养成分
2制作方法
塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去嘴和胸鳍，斩齐鱼尾，片成雌雄两片，带骨的一爿改刀斜切成两段；
用精盐将鱼肉腌至有粘性时，以湿淀粉35克上浆拌匀；
笋切成比鱼块略小的滚刀块；
酱油、白糖、黄酒、味精、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调兑成碗芡；
炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入笋块约炸15秒钟，捞出；
待油温回升至五成热时，将鱼块落锅划散，笋复入锅中，至鱼炸熟一起倒入漏勺，沥去油；
炒锅留底油25克，回置火上，投入葱段煸出香味，下鱼块和笋块；
将调好的芡汁倒入锅内，颠翻炒锅，待芡汁包住鱼块，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
用精盐将鱼肉腌至有粘性时，以湿淀粉35克上浆拌匀；
笋切成比鱼块略小的滚刀块；
酱油、白糖、黄酒、味精、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调兑成碗芡；
炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入笋块约炸15秒钟，捞出；
待油温回升至五成热时，将鱼块落锅划散，笋复入锅中，至鱼炸熟一起倒入漏勺，沥去油；
炒锅留底油25克，回置火上，投入葱段煸出香味，下鱼块和笋块；
将调好的芡汁倒入锅内，颠翻炒锅，待芡汁包住鱼块，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。
3制作提示
1.冬笋、鱼块用温油炸熟，不要用旺火或加热时间过长，保持鲜嫩；2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
春笋：春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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