材料
1，新鲜茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2，料酒两匙，八角(大料)两玫，葱三，切碎，蒜三瓣切片，香菜两棵切碎。
豆瓣一匙，酱油一大匙，白糖一咖啡匙，鸡精一咖啡匙同放一个碗里，淀粉一大匙加水兑成芡汁。
做法
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
铲匀后起锅装盘即成。
红烧茄子肉丸
材料
猪瘦肉馅300克，茄子一个，葱2颗，姜8大片，新鲜桔皮一小块。
调料
丸子馅调料
盐1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，淀粉3茶匙，葱一颗切沫，姜4片切沫，新鲜桔皮切沫，三大匙水或高汤。
炖丸子调料
生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，盐0.5茶匙，料酒2茶匙，葱一颗切葱花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
做法
(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小)，用了约200克茄子丁。
(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀，用筷子朝一个方向使劲搅，搅至茄子丁与肉及调料完全粘在一起。
(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油，轻轻晃一下锅让锅底均匀沾油。
小火加热，取肉馅一团做成丸子，小心放入锅内，将八个丸子依序排列。
(5)炉头开至中火，当听到锅底有煎肉的“吱吱”声了，小心从锅沿加入半碗凉水，盖上锅盖，像煎锅贴那样焖煮。
(6)待到水即将收干，锅里的肉丸子已紧缩成型。
这时把丸子们移至沙锅或深一点的锅内，加水与丸子表面平齐。
放入炖丸子调料，也可根据个人喜好调好汤汁的口味，小火炖至丸子软熟即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的家常烧茄子的内容。现在朋友们都知道烧茄子的家常做法了吧，茄子是营养价值很高的紫色蔬菜，有很好的抑制血压的功效，老年人在吃的时候好少放些油。烧茄子的做法很简单，大家不要错过了。
