绿豆芽就是绿豆的芽，它有很高的药用价值，能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴等功效，但是你知道绿豆芽怎么炒好吃吗?今天我们就为大家介绍一下绿豆芽的做法，让大家知道绿豆芽怎么做菜好吃。
绿豆芽是很常见的一道菜式，但是每一家的做法都不一样，味道也就不一样，下面是一些绿豆芽的吃法，大家一起来看看吧。
银芽炒虾仁
材料
绿豆芽250g，鲜中虾150g，韭菜8根，姜丝1茶匙(5g)，油100ml(实耗15ml)，料酒2茶匙(10ml)，鸡精1/2茶匙(3g)，蛋清1只，盐1茶匙(5g)，水淀粉1汤匙(15ml)。
做法
将绿豆芽冲净沥干水分。韭菜洗净，去根切成4cm长段。
接着将新鲜的虾去壳并挑去虾线后清洗干净，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后再调入料酒、蛋清、盐和鸡精抓匀，腌制2分钟备用。
中火加热炸锅中的油，烧至五成热时，将虾仁放入，待虾身成型、表面稍变色，即捞出沥干油分。
锅中留底油改大火，先爆香姜丝，再下韭菜段和绿豆芽翻炒1分钟。接着放入虾仁，烹入料酒，翻炒3分钟，后淋入水淀粉即可。
小诀窍
韭菜应选饱满粗壮者。
下韭菜、绿豆芽后，动作要快，以保持韭菜、豆芽的鲜嫩脆爽。
这道菜口味清淡，鸡精和盐调味时，切忌过量，当然如果你不喜欢口味清淡的可以接着往下看。
炒绿豆芽
材料
绿豆芽400克，虾米25克，香菜10克，色拉油30克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克，胡麻油8克。
做法
1.将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中。
2.葱切段，姜切丝。
3.将香菜梗洗净，切成6厘米长的段。
4.炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、香菜、水发虾米炒拌入味即可。
小诀窍
食物相克
服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
