20140513东南食来运转视频:香辣螺蛳的做法

 

  该视频主要文字介绍:

  香辣螺蛳的做法

  螺蛳买回后放在清水里,加少许食用油养1-2天,让螺蛳“吐脏”。

  吐脏结束后,用刷子清洗干净,用钳子把尾部夹掉。

  坐锅放油,放入所有香料(姜、蒜、葱、八角和花椒),小火煸香,加入适量香辣酱,继续小火炒出红油。

  倒入螺蛳,转大火翻炒淋少许料酒去腥,炒至闻到香味,加入所有调味料(白砂糖、盐、老抽、生抽、蚝油)炒透。

  冲入开水大火煮沸,转中小火焖煮20分钟,不要把汤收的很干,螺蛳暂不出锅,浸泡在原汤里,几小时后再吃更入味。

  烹饪小技艺

  1、螺蛳买回后,建议养在清水里,加点食用油让其“吐脏”,不然螺蛳内部不好清洗。

  2、螺蛳的做法多种多样,可以有十三香、微辣、五香、巨辣,各种口味按自己喜欢来调整,我这次做的为了孩子能吃,只放了香辣酱,所以辣度适中,如果喜欢更辣些,可以爆锅的时候再放点小红尖椒,效果更好。

  3、焖煮好后,有时间的话,不要急着吃,螺蛳放在原汤里浸泡几小时后会更入味,放置过夜的话,效果更好,弄点小酒,很惬意。

  爆炒螺丝肉的做法

  材料

  螺丝肉300克、鲜红椒、姜、蒜籽、青蒜、油、盐、酱油、香油。

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  做法

  1、螺丝肉清洗两三遍后用清水泡半天。

  2、摘去肠杂,用手揉搓洗N遍,再加一勺盐浸泡十五分钟,再清洗几遍。

  3、将洗干净的螺丝肉焯水,水中放少许料酒,焯好后捞出沥干水。

  4、鲜红椒、姜、蒜籽切米,青蒜切小段。

  5、锅热油,放入红椒米、姜米、蒜米爆香。

  6、放入焯好的螺丝内一起翻炒,放盐、酱油调味炒匀。

  7、后放入蒜段、淋入香油即可出锅。

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