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韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。韭菜除做菜用外，还有良好的药用价值。
其根味辛，入肝经，温中，行气，散瘀，叶味甘辛咸，性温，入胃，肝，肾经，温中行气，散瘀。
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原料
干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。
调料
花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。
做法
1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味;
2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段;
4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。
韭菜的营养及药用价值
韭菜质地柔嫩辛香、味道鲜美、别具风格，它既有丰富的营养，又可入药，对人体保健有很大益处。
据分析测定，每500克韭菜，含蛋白质5-10克、脂肪2.5克、糖15~ 30克、钙280毫克、磷212毫克、铁6.1毫克、胡萝卜素17.5毫克、维生素C89毫克，以及维生素A等。所以，韭菜一直有“菜中之荤”的美称，元代诗人许有壬就有“气较荤蔬媚，功于肉食多”的诗句。
韭菜的药用价值较高，叶、根、籽皆可入药。祖国医学认为，韭菜味辛咸、性温，有温中行气、散血解毒、补虚益阳等功效，适用于治疗肾阴虚衰、盗汗遗尿、腰酸腿软、反胃呕吐、吐血尿血、疮伤淤肿等症。韭菜籽有固精、助阳、补肾、治带下等功用，适用于阳痿、早泄、遗精、多尿及妇女白带过多等症。
现代医学指出，韭菜因含有对人体有益的挥发油和硫化物等特殊成分，因此有助消化和杀菌作用。韭菜富含粗纤维，对促进肠道蠕动、润肠通便、防治便秘、痔疮和肠癌也有良好作用。
吃韭菜时应注意：韭菜性温，多吃上火，有热症者不宜多食;因含粗纤维较多，消化不良或胃肠道病患者，也应尽量不吃。
