豆沙月饼的做法
食材豆沙月饼的原料
中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、红豆沙700克
豆沙月饼的配料
白砂糖400克、水180克、柠檬汁50ml、蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)适量
豆沙月饼的调料
枧水1克(食用纯碱：水=1：3)、花生油25克(大概能做10个100克的月饼)
步骤/方法
1、做转化糖浆
(1)备好白砂糖400克、水180克、柠檬汁50ml;
(2)把白砂糖和水放一不锈钢锅内，稍稍搅拌一下，使糖溶解一下(不用全部溶解的);
(3)大火加热至沸腾，加入柠檬汁，再大火加热至沸腾，小火加热20分钟左右，到糖浆颜色变深、用筷子沾点糖浆，略凉后用手指感觉一下有粘度即可。
2、将转化糖浆倒入碗里，加入枧水，再加入花生油，用打蛋器搅拌均匀;
3、筛入中筋面粉和奶粉，用手揉成面团，把揉好的面团静置醒发1-2个小时;
4、静置好的面团，分成所需的分量，皮和馅的比例是2:8或是3:7，如果你做的100克的月饼，将皮分成20或30克一个;
5、馅也分成所需的分量，如果做100克的月饼，馅大约分成80或70克一个;
6、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁;
7、放上馅，就开始包了!皮是用右手大姆指给推着上去的，慢慢地要有耐心哦!面皮在馅上“爬”到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，后将馅料完全包裹在面皮里;
8、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅，如果有个别的地方破了，可以从剩余的月饼皮上揪一块将破的地方补好;
9、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出)，把包好的面团放入模具;
10、在烤盘上将月饼压成型，依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水(侧面不用刷)，重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉;
11、出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。
白豆沙蛋黄月饼的做法
食材
白豆沙材料
芸豆600克、水、油150克、糖600克(后的豆沙1400克)
白豆沙蛋黄月饼材料
面粉300克、转化糖浆220克、枧水4克、油90克、咸蛋黄23个、白豆沙馅930克、蛋黄1个+蛋清1TBS、75克月饼模23个
制作白豆沙
1、芸豆泡5小时左右，去皮;
2、加入跟泡好芸豆同体积左右的水，高压锅上气后，小火20分钟。已经差不多成芸豆泥了;
3、用搅拌机打磨成泥;
4、锅中将油先热好，油凉后，倒入芸豆泥，加入糖;
5、中小火熬煮，不停地搅拌;
6、水份慢慢蒸发，注意别糊底;
7、煮至用铲子铲起一大块芸豆沙，芸豆沙在铲子上一点不会滑动;
8、再继续熬煮几分钟，就可以关火了。待冷却后就可以作馅使用了。
9、白豆沙的味道和口感都相当地好。细细的沙沙的，我就直接这么吃也吃了不少。相比红豆沙，更喜欢白豆沙的清香。
开始制作月饼
1、转化糖桨倒入容器，加入枧水，搅拌均匀，再加入油，搅拌均匀;
2、加入面粉，混合成面团，封上保鲜膜，静置1个小时;
3、咸蛋黄隔水加热15分钟，将面团分为25克一小剂，白豆沙分为40克一小剂，咸蛋黄大概1012克一个，也就是面皮：馅料=1：2;
4、将白豆沙按个窝，包入咸蛋黄，封口;
5、取面团剂，按成薄皮片，放入馅，右手边按着馅，左手将面皮往上推，直到面皮将馅料包裹好;
6、在干面粉中滚一圈;
7、放入月饼模具;
8、将月饼压出来;
9、表层喷少许水;
10、烤箱预热190度，中层，先烤5分钟;准备表层蛋液：1个蛋黄+1TBS蛋清。取出烤了5分钟的月饼，刷上蛋液;烤箱预热190度，中层，烤18分钟，至月饼上色。
