老话说到：民以食为天，饮食有益健康，吃什么可不简单。在春天，饮食调节身体，显得很重要，吃什么?不是盲目的，针对当季的食材，进行食用，对身体保健会更好，香椿就属于这样一种食物，成熟于春天的香椿，吃一点对身体好。
春天为啥吃香椿
中国古代从汉朝就开始吃香椿了，在中医看来，吃当季食物，对调节身体、保健身体，远胜于吃反季节食物，香椿春天生长、成熟，食用后对身体好。
香椿营养丰富，其中包括：热量、碳水化合物、灰分、视黄醇、尼克酸、水分、蛋白质、膳食纤维、维生素A、硫胺素、胆固醇、胡萝卜素、矿物质等。
香椿的药用价值
《食疗本草》：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。可见中国食用香椿已经形成了自己的特色。
而在中医看来，香椿属于味苦、性寒食材，具有清热解毒、健胃理气的功效，对治疗外感风寒、风湿麻痹、胃痛有不错的帮助。
抗衰老
食用香椿能吸收其中的维生素E，这种物质具有较好的抗氧化能力，对抗衰老是非常好的。
健脾开胃、增加食欲
香椿作为一种蔬菜，有人喜欢，有人讨厌，喜欢的人，吃了还想吃，不喜欢的人，吃了一口直接丢弃。其实，作为时令蔬菜，食用香椿对身体保健是非常好的，食用香椿能吸收其中的香椿素，这种挥发性的有机物能起到健脾开胃、增加食欲的目的。
清热解毒
上面说到香椿属于寒性食材，具有较好的清热利湿的作用，对利尿解毒非常好，这样能避免在春天过多细菌伤害到身体，让人的内脏器官更加干净。
滋养皮肤
食用香椿能吸收其中的维生素C、胡萝卜素，这些物质能增强身体免疫力，对抗氧化也是好的，能不断的去除皮肤中的自由基，对润滑肌肤，美容护肤有很好的效果。
食用注意事项
食用香椿时，好是食用新鲜的香椿，这是因为新鲜的香椿中亚硝酸盐含量较低，对预防保健会更加好。
腌制香椿是不少家庭的食用方式，却不想，在腌制过程中可能会造成其中的亚硝酸盐含量不断上升，这样食用后对身体无疑是非常危险的。
春天食用香椿是一件极好的事情，当然，在食用的时候，也要多加注意，根据自己的需要来食用，这样对身体会更好。
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