你会谈“油”色变吗一张表告诉你怎么选食用油

　　一说到吃油，我们能听到一堆的建议，有人说该吃豆油，有人说吃橄榄油。更有人说不吃油或吃动物油好。而三高人群或肥胖者更是谈“油”色变，将油脂看做是毒药。

　　其实，油，并又没好、坏或健康这种说法，它的选择要看烹调方法、身体情况、用途以及生产方式。

　　国人吃油的现状

　　据网络上新的一组数据显示，我国每年消耗的食用油大约为3504万吨，其中食用油为3289万吨。以13亿人口计算，每人每年大约消耗25.3kg的食物油。市面上大的桶装油5升，大约为5桶多。而日本一个家庭每年的食用油也不会超过这个量。

　　可见并不是食用油引起的疾病，而是吃太多引起的疾病。而下面这张表要告诉你各种油的优缺点。

各种食用油的优缺点
食用油	优点	缺点	适合什么菜
花生油	富含叶酸、锌元素，锌元素是菜籽油的16倍，豆油的7倍。	饱和脂肪酸含量为20%左右，不适合高胆固醇人群。容易霉变产生黄曲霉毒素。	精炼花生油烟点为232℃，压榨花生油为160℃。适合炒菜，低温油炸食物。同时也可以选择葵花籽油。
大豆油	富含ω-3脂肪酸、维生素E、维生素D和卵磷脂，对心血管有益，易吸收。	热稳定性差，尤其是其中的不饱和脂肪酸，易氧化变味。	适合煮菜、炖菜，以及炒菜后放入。
玉米胚芽油	富含人体必需的维生素A、E、D，亚油酸、油酸，对心血管有益。	ω-3脂肪酸含量较低	热稳定性高，适合烹炒煎炸食物，但避免冒烟和重复使用。
芝麻油	富含蛋白质、亚油酸、维生素E、钙、磷、铁等物质。不饱和脂肪酸高达60%以上，可生熟两用。	产量低，价格高，味道浓郁遮盖食物本身味道。	适合凉拌食物，或外用护肤，做药。
橄榄油	有防癌、抗衰、保护心血管、抗菌消炎等作用。属于油中的皇后。	不适合中国厨房的烹饪，加热后脂肪酸会发生改变，不饱和脂肪酸易变为饱和脂肪酸。	适合凉拌蔬菜、沙拉、护肤等。
棕榈油	富含维生素A、E，烟点高，稳定性好，不易氧化。	超过50%的饱和脂肪酸，易导致长胖、堵塞血管。	适合油炸食品，在印度、马来西亚等地区食用多。