众所周知，发芽的蔬菜食用一定要谨慎，甚至，发芽的蔬菜根本就不能吃，如果吃了发芽的蔬菜，那么，就引起中毒，殊不知，这6种食物发芽之后再食用，营养竟会翻倍，下面我们就去了解一下，什么食物发芽能吃，哪些发芽的蔬菜不能吃?
什么食物发芽能吃
1、大蒜
大蒜是家里常备的家常味食材，除了增加香味之外，还含有硫化物和维生素C，可杀菌消炎，还能预防胃癌。只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。
研究发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，不仅抗氧化作用更强，还能减少自由基的破坏，防癌、抗癌效果更好。且在发芽后第五天达到峰值， 因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要注意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
注意：如果大蒜发芽颜色变绿，这就产生了生物碱，好不要吃!
2、豌豆
豌豆中含钾量很高，钠含量少，被称为“降压豆”，是适合高血压患者的食物。
豌豆发芽后，胡萝卜素的含量比普通果蔬还要高上许多，护眼效果更好。而且经常吃豌豆苗能促进油脂平衡，改善皮肤状况。
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
3、黄豆
黄豆中含有单宁和植酸，直接食用不容易被人体吸收。但如果发芽后，这些阻碍吸收的物质含量会下降，提高利用率的同时，口感也更为鲜美。
而且，很多人吃黄豆时表示容易胀气，但如果改成黄豆芽，就不会出现这种情况。
