以往，大蒜只是作为调味品的存在，尤其对年轻人而言，更是远离大蒜。因为不管你是早上吃，还是晚上吃，第二天口腔中仍然有大蒜味。
但是，随着大家越来越重视养生，以及对大蒜的好处的认识，大蒜已经成为餐桌上的必备调料。
可是，你先别急着吃，大蒜做不对，吃不对，也伤人。
大蒜吃多，为什么胃痛呢?
不少网友反馈，大蒜吃多了，尤其是晚上，总觉得胃部有灼烧感。
其实这种现象，非常正常。因为大蒜中含有辛辣刺激的蒜素，会对胃黏膜、肠道黏膜产生刺激，引起胃肠道痉挛、胃绞痛，以及刺激胃酸分泌，从而出现不适感。尤其在空腹状态下食用，更是如此。
那么如何去掉大蒜的辣味呢?
大蒜之所以会存在辣味，主要是其中大蒜素的作用，而想要去掉辣味，就需要从大蒜素着手。
大蒜素有这几个特点：沸点低，80-85℃;容挥发、氧化;溶解于酒精、乙醚、氯仿;对热、碱不稳定，对酸性物质温度。想要去辣味，那么就可以从这些方面着手。
1.尽量的剁碎，放置在空气中让其氧化。一般剁碎之后，加入少量精盐，腌制一夜，大蒜素容易被氧化，而失去辣味。
2.加热。如果比较着急吃蒜泥，可以将剁好的蒜泥隔水蒸至半熟状态，既保留大蒜的香味，又没有辣味。
3.加入一点点小苏打，因为大蒜素对碱不稳定，所以也可以用小苏打。另外，如果手上、衣服上有蒜味，用小苏打洗一洗也是不错的选择。但是不能加太多。
如何去除口腔中的大蒜味?
口腔中大蒜之所以不容易去除，主要是由于大蒜中的硫化物，容易附着在口腔黏膜中，即使刷牙。硫化物也会随着消化经过毛孔、呼吸释放出气味。所以，大蒜味不是那么容易去除。
想要去除口腔中的蒜味则比较简单，可以选择喝牛奶、用啤酒漱口，这样可以让大蒜素溶解到液体中，减轻蒜味和口腔中的辣味。
不过，大蒜别乱吃，这3类人不要吃
1.胃溃疡、胃酸分泌过多的人群，主要是大蒜容易刺激胃粘膜，带来不适感。但是如果是蒸熟、炒熟的大蒜，还是可以适量食用的。
2.眼睛模糊、眼睛患病期间不宜吃，吃多了容易加重眼睛模糊、眼睛分泌物增多。
3.有上火症状时，不宜吃。如感觉口干舌燥、干咳或咳嗽有黄痰，此时吃蒜容易加重上火现象。
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