但如果将煮熟的银耳妥善冷藏保存，情况则有所不同。冰箱冷藏室的低温环境（一般为0-4℃）能够有效抑制微生物的生长繁殖速度，减缓银耳变质的进程。在这种条件下，隔夜后的银耳在一定程度上还能保持相对良好的状态，微生物数量的增长相对缓慢。不过，即使冷藏保存，也不能掉以轻心，因为部分嗜冷菌在低温环境下仍能缓慢生长，且亚硝酸盐的转化过程也不会完全停止。
四、判断隔夜银耳能否食用的方法
想要判断隔夜银耳是否还能食用，可以通过“一看二闻三尝”的方法。首先，观察银耳的外观，如果银耳表面出现霉斑、颜色变得灰暗，或者原本浓稠的胶质变得稀烂，说明银耳已经变质，不宜食用。其次，闻一闻银耳的气味，正常的银耳应该带有淡淡的清香，如果闻到刺鼻、腐臭等异味，那就表明银耳已经被微生物污染，不能再吃。最后，如果外观和气味都没有明显异常，可以取少量银耳尝一尝，若口感发酸、发苦，说明银耳的品质已经发生变化，也不适合食用。
五、安全食用银耳的建议
为了确保食用银耳的安全，首先要控制每次银耳的烹饪量，尽量做到现煮现吃，避免剩余。如果确实有剩余，应尽快将银耳放入干净的密封容器中，然后放入冰箱冷藏室保存，且保存时间最好不要超过24小时。再次食用前，一定要充分加热，高温可以杀死部分微生物，降低食用风险。此外，在选购银耳时，要选择品质良好、无霉变、无异味的产品，烹饪前将银耳充分泡发并清洗干净，去除杂质和可能存在的有害物质。
综上所述，煮熟的银耳隔夜能否食用不能一概而论，它与银耳本身的特性、隔夜过程中的变化以及储存条件密切相关。常温下隔夜的银耳，由于微生物大量繁殖和有害物质的产生，不建议食用；而冷藏保存的隔夜银耳，虽然相对安全，但也需要谨慎判断。为了身体健康，食用银耳时遵循现煮现吃、妥善保存、仔细判断的原则，才能既享受银耳的美味与营养，又避免潜在的健康风险。
