3、大蒜剁碎或压泥待用。
4、火腿(如果有的话)切丁待用。
5、然后热锅，将适量的油倒进去进行烧热，然后将大蒜倒进去进行爆香处理，接着转成中火，将咸蛋黄倒进去炒上片刻，然后将一大勺的清水倒进去进行煮制，知道汤色变成一种黄色为止。
6、入丝瓜、火腿(如果有的话)加盖中小火焖熟。
7、出锅前入皮蛋开盖略煮半分钟，关火按个人喜好调入味精鸡精等即可。
小贴士
1、咸蛋、皮蛋剥皮后可以用细棉线、铁丝、牙签等来切割。
2、火腿可有可无，因为咸蛋黄熬出的汤就够美味了。
3、这里需要注意的是，因为丝瓜里面就含有大量的水分，所以我们添加熬制咸蛋黄的水不需要太多，还有一点就是在焖煮的时候，一定要记住将锅盖盖上哦。
4、皮蛋一定后下，不能久煮，因为皮蛋味重易抢味，早早下去的话整个汤就变皮蛋汤啦哈哈。
5、咸蛋黄有咸味，火腿也有咸味，加盐请慎重，请一定尝后再决定是否添加。
丝瓜鲫鱼汤
主料
鲫鱼1条，丝瓜2条。
辅料
油适量，盐适量。
黄酒适量，葱1根。
姜4片。
步骤
1.鲫鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，冲洗干净。
2.用刀在鲫鱼的背上的两边都斜着切上几刀，然后在上面抹上一些盐，放置待用。
3.将鱼放置于盘中，淋上少许黄酒，腌制一会。
4.姜切片，热锅冷油，大火加热，油热后放入姜片。
5.然后将锅铲放到油锅上面，这样可以让锅铲也跟着受热，接着将鲫鱼倒进锅中，再改成中小火进行烧制。
6.煎至两面呈焦黄色。
7.倒入没过鱼身的水，大火煮至鱼汤发白。
8.加入一汤匙的黄酒，水开后转中小火，盖上锅盖。
9.将丝瓜的皮去掉之后，将它两端都切除掉，然后再用刀将它切成滚刀状，接着将鱼汤煮成奶白色。
10.将丝瓜放入锅内，继续煮10分钟左右。
11.调入适量的盐，放上些许葱段。
12.根据喜好放一些辣椒酱，调匀后即可出锅。
