大豆的营养价值是非常高的，这个很多人应该都明白，但大家可能不知道的是经常吃大豆或者豆制品的话，预防贫血的功效会很棒。所以如果你有贫血症状的话，就可以多吃些大豆了。想知道吃大豆有什么好处以及大豆的吃法吗?那就一起来看看吧。
别看大豆个子小小的，它的营养价值可高着呢，所以别小看它，感兴趣的就继续往下看吧。
中国人习惯吃豆制品，中国居民膳食指南也推荐我们每天吃大豆或其制品。豆制品除了豆浆、豆腐、豆皮这种非发酵的种类以外，还有豆瓣酱、豆豉、豆腐乳、纳豆等发酵类的。
很多人都很喜欢发酵豆制品独特的风味。同样是豆制品，发酵类的有哪些独特的营养价值呢?
维生素B12含量明显上升
这种营养素在植物性食物中很少见，但通过微生物的发酵，在豆制品中会大量生成。
因此，经常食用发酵大豆制品是我们日常所需维生素B12的来源之一，尤其对于一些严格的素食主义者以及一些消化道疾病患者。人体缺乏维生素B12，容易患上的疾病就是巨幼红细胞性贫血。
大豆被誉为农田里的肉
它不仅蛋白质含量高，而且富含其它植物性食品里并不多见的优质蛋白，吸收利用率很高。
通过微生物的发酵，这些蛋白质能被初步分解，以更小的结构形式进入人体，利于我们吸收利用。同时，发酵过程中产生的一些氨基酸，也能带来鲜美的味道。
发酵豆制品可以提高矿物质的利用率
很多植物性食物虽然含有丰富的矿物质，但同时还含有较多草酸，会影响人体对矿物质的吸收利用。
通过发酵，植酸的含量被显著降低，这样矿物质就可以更好地发挥其应有的作用。
由此可见，虽然发酵食品经常和高盐捆绑出现，但是适量食用，还是对我们的健康有一定帮助的。
大豆的功效
1.提升免疫
大豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现免疫力下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。
2.让头脑聪明
黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。
3.强健器官
大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化。
4.提高精力
大豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。
