很多时候，人们都喜欢讲鱼汤炖的白白的，觉得这样的鱼汤才好。其实事实并不是这样的。鱼汤的做法很多，那么究竟鱼汤怎么做有营养，鱼汤怎么做就健康了呢?今天就跟着小编一起了解一下吧。
每个人做鱼汤的味道都是不一样的，步骤自然也不一样，有的人喜欢在之前将鱼炸一下，而有的人直接下锅，那么哪样才是好的呢?
炖鱼汤未必要油炸
鱼汤又是一道极具中国特色的传统佳肴，关于鱼汤的烧法五花八门，大家肯定会为能熬出一碗奶白色的鱼汤而称赞不已，于是网上就流传各种奶白色鱼汤的熬法，其中个流行的就是，放水前，鱼先用油煎成金黄色，之后炖出的汤必定又白又美味。
鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素，也就是说，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那我们没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色。有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳!
鱼汤越白脂肪含量越高
其实在我们的日常生活中，你会发现，熬肉汤或鱼汤一段时间之后颜色就会变白，而这个白色中就包含了一些脂肪微粒还有游离蛋白质。这究竟意味着什么呢?
针对鱼汤越白是否脂肪含量越白的问题，有记者做了一个实验。
首先，记者选取常见的鲫鱼炖汤，两份汤熬制时间不同。一份熬制10分钟后，鱼汤已呈现出淡淡乳白色;另一份鱼汤慢炖20分钟后，鱼汤呈现深深的奶白色。为了检测样本的多样性，记者又炖了胖头鱼头，也是分两种时间炖。将4份鱼汤样品送到国家食品质量安全监督检验中心，进行脂肪含量的检测。经过检测，鲫鱼汤炖至10分钟时脂肪含量0.5%，20分钟时脂肪含量1.8%，脂肪含量增长到3.6倍;胖头鱼头汤炖至10分钟时脂肪含量0.92%，炖至20分钟时脂肪含量1.6%，脂肪含量增长到1.73倍。
从结果看，鱼汤越白脂肪含量越高的说法是真的。营养专家说，鱼汤变白确实是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白，成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。
这种脂肪含量高的汤对人体是否造成负担呢?专家说，如果一天全是食用这种高脂肪汤类的话，对于产妇来说可能会造成体重增加或者心血管负担。对于食用母乳的婴儿消化道也会有一定的影响。对于四高人群来说，也要尽量少喝或者不喝这种汤类，比如说高血脂、高血压、高血糖还有尿酸高，痛风病人一定要尽量不喝这种汤。
