另外，虽然不推荐食用发芽后的红薯，但是可以食用红薯的茎叶。红薯的茎叶中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E以及大量的膳食纤维，同时还含有可抗氧化的多酚类物质、改善内分泌的植物固醇。
所以，民间将红薯叶称为长寿菜也是有一定道理的。
发芽后不宜食用的物质
食物发芽到底能否食用和食物本身有关，如豆芽、麦芽、豌豆苗等，这些食物发育之后食用更具有养生价值。
但是如果因为保存不当而出现发芽现象，那么则不宜食用。因为保存不当的食物发芽常常伴随着霉变，如花生、玉米、大豆、小麦等粮作物，发芽伴随着霉变，则其中容易含有强烈的致癌物质——黄曲霉毒素。
所以，不是人为的发芽食物还是不宜食用的。
哪些食物发芽后更具有营养价值?
人为的给食物发芽，不仅可以食物多样化，同时还赋予食物更高的营养价值。
1.黄豆芽
单纯的食用黄豆不仅不容易消化，同时还容易产生胀气现象，而黄豆发芽之后，其中使人胀气的成分得以分解，营养更容易吸收。
并且，黄豆发芽之后食用，清热明目、降胆固醇的作用，其中的维生素B2含量增多，可以改善皮肤粗糙现象。
2.绿豆芽
绿豆发芽之后同样避免了容易胀气的问题，同时具有很高的中医养生功效。中医认为绿豆芽可以清热、通血脉、利尿、消肿、美肌肤，并且病人食用还有降血脂与软化血管的作用。
3.豌豆苗
豌豆苗富含维生素C、维生素B族与丰富的膳食纤维，可i恶意增强身体抵抗力、润肠通便、防肠癌。而从中医角度来看，豌豆苗还有消肿、利尿、止痛和助消化等作用。
