鸡蛋买白壳还是黄壳好呢?哪种更有营养呢?这个问题，就像选择咖啡还是茶，其实更多的是个人偏好与习惯使然，但背后的营养学问，却值得我们一探究竟!
鸡蛋壳颜色的由来
鸡蛋壳的颜色，其实是由母鸡种类决定的，而不是营养价值的直接体现。白壳鸡蛋多来自莱亨鸡、白洛克鸡等品种，而黄壳鸡蛋则源于洛岛红鸡、阿劳卡纳鸡等。蛋壳色素沉积在蛋壳上的差异，就像人的肤色一样，是一种遗传特征，不影响内在质量。
营养价值的较量
从营养角度看，无论是白壳鸡蛋还是黄壳鸡蛋，它们的基本构成相似，主要包含蛋白质、脂肪、维生素(如维生素D、B族)、矿物质(铁、锌、硒等)以及卵磷脂等。科学研究表明，蛋壳颜色对蛋内的营养成分几乎没有影响。因此，选择哪一种鸡蛋，更多的是基于个人喜好或烹饪需求，而非营养上的考量。
影响蛋品质量的因素
1、饲料质量
母鸡的饲料直接影响鸡蛋的营养含量。高质量的饲料，如富含ω-3脂肪酸的饲料，能产出生富含ω-3的鸡蛋，对心脏健康更有益。
2、养殖方式
散养鸡通常比笼养鸡有更多的活动空间，能吃到更多天然食物，这样的鸡蛋可能含有更高比例的欧米伽-3脂肪酸和维生素D。
3、新鲜度
不论颜色，新鲜度是影响鸡蛋口感和安全性的关键。新鲜鸡蛋的蛋黄饱满，蛋白黏稠，营养价值保留更完整。
