听说这样吃猪肉会致癌 你相信吗

  猪肉,国人餐桌上主要的肉类食物,并且中国人吃猪肉的数量约为全世界的一半。尤其是到了冬季,灌香肠、骨头汤、肉圆、饺子、包子等等,都离不开猪肉的参与。但是有一天告诉你吃猪肉会致癌,你会相信吗?

  这样吃猪肉的方式危险

  高温、长时间炖煮!因为肉类不容易烂、入味,以制作红烧肉为例,常常加热2小时作用。这样其中会产生致癌物质——杂环胺!

  肉类食物中的脂肪、蛋白会在长时间的高温条件下分解出杂环胺。网络上视频曝出,猪肉在300℃条件下产生的杂环胺是200℃的5倍,100℃时的10倍。尤其在高温油炸的情况下更容易产生。

  杂环胺对人体的危害一是致突变作用,即容易导致人体基因突变、染色体畸变、DNA断裂等。危害二是对肝脏、血管、肠道、皮肤与口腔有致癌性。

  所以,建议日常少吃高温油炸的肉食,烹调猪肉时也不宜过分高温,小火慢炖不仅肉香烂,还健康。

  当然,不仅是猪肉这一种食物,大多数肉类食物在长时间高温条件下都可能产生杂环胺,所以所谓的大火浓汤还是少喝为妙!

  红肉只是增加患癌风险,不是绝对性的

  猪肉、牛肉、羊肉等属于红肉一类,虽然在《2012年中国肿瘤登记年报》中指出肿瘤的发生与饮食中大量红肉有关,但是控制食用量、不多吃,与患癌没有必然的关系。

  根据《中国居民膳食指南》的建议,每天食用红肉50-75克更健康。

  还有能吃的肉吗?

  有人看到这里会说:按照这样的说法,所有的食物都不能吃了!!!

  其实,红肉还是人体的营养的主要来源之一,有补血、补充蛋白质、补充维生素B族等功效。只是如上文提到的,注意方法与食用量,还是有必要食用的。

  关于吃猪肉的2点疑问

  1.土猪肉与饲养猪的区别在哪里?

  越到年底,土猪肉越受到欢迎,与饲养猪的区别在于,土猪肉中肌肉纤维细,且肌纤维之间的脂肪多(类似雪花牛肉),在色泽、含水量、脂肪酸含量以及氨基酸构成上有一定的优势,确实吃起来更香。但缺点也有,即养殖时间长,肉不易烂,脂肪含量高。

  2.咸猪肉真的不健康?

  这是真的,原因是其中的盐分高、蛋白质变性、有细菌存在以及有亚硝酸盐等。少吃,不吃为好。

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