形态特征
大蒜属于多年生草本。
根
浅根性作物，无主根。发根部位为短缩茎周围，外侧多，内侧较少。
根长可达50cm以上，但主要根群分布在5-25cm土层，横展范围30cm。
成株发根数70-110条。
大蒜茎
鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被。
叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。
花茎直立，高约60厘米。
叶
包括叶身和叶鞘。叶鞘管状，叶生未展出前呈折叠状，展出后扁平而狭长，为平行叶脉。
叶互生，为1/2叶序，排列对称。
叶鞘相互套合形成假茎，具有支撑和营养运输的功能。
花、种子
佛焰苞有长喙，长7～10厘米 伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽，花柄细，长于花，花被6，粉红色，椭圆状披针形，雄蕊6，白色，花药突出，雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。
蒴果，1室开裂。
种子黑色。花期夏季。
