如何辨别和避免？
①看外观
正常猪肉：瘦肉红润，脂肪洁白，肌肉纹理清晰。
问题猪颈肉：表面有灰色或暗红色的“疙瘩”，黄豆到蚕豆大小，那是淋巴结。切开后可见白色或黄白色的结节。
②摸质地
淋巴结摸起来比周围的肌肉硬，有颗粒感。用手捏，能感觉到圆滑的异物。
③闻气味
变质的猪颈肉或有病变的淋巴结，可能散发腥臭味或异味。
④购买渠道
去正规超市、菜市场购买有检疫合格证明的猪肉，不要买来源不明的“便宜肉”或“土猪肉”。
如果实在想吃，怎么处理？
彻底剔除：买回猪颈肉后，仔细检查表面和内部，将所有黄豆大小、颜色异常的淋巴结全部挖掉。尤其注意肉缝、脂肪包裹处。
去除脂肪膜：甲状腺常被脂肪包裹，把整块肉的脂肪层尽量剔除。
充分烹饪：沸水煮透，或高温油炸、长时间炖煮。但注意，甲状腺素耐热，无法通过烹饪破坏，所以最好的办法是不吃。
哪些部位更安全？
如果想选择安全又营养的猪肉部位，推荐：
里脊肉：纯瘦肉，无淋巴，适合炒菜。
五花肉：肥瘦相间，只要去除表皮淋巴结，相对安全。
前腿肉、后腿肉：淋巴较少，肉质好。
猪蹄、猪耳：避开淋巴区。
猪脖子肉价格便宜、口感嫩滑，尤其是用来剁馅做包子、饺子，很多人喜欢，但它潜藏的健康风险不容忽视。为了自己和家人的安全，尽量不买、不吃血脖肉，如果家里买了，务必仔细剔除淋巴结和甲状腺，别让一口“便宜肉”，换来一身病。
