健康一身轻视频:范志红讲饼干的危害

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来源:民福康健康

责编:董妍

发表时间:2013-04-03 11:16

  饼干可能很多人都喜欢吃,有事没事的就会买点放在家里,饿了就拿来吃吃,它的种类也很多,压缩饼干、高钙饼干、苏打饼干等,但你对它的危害都有了解吗?敬请收看本期的健康一身轻听范志红老师讲饼干的哪些危害。

  下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

  饼干的危害

  苏打饼干有以下特点(与馒头比):

  1.因加入精盐,使钠含量增加;

  2.因加入精炼混合油,使脂肪含量增加;

  3.通过高温烘烤,使丙烯酰氨含量增加。这三个特点可能会对你的健康产生不利影响。

  吃苏打饼干的三大危害

  1、升高血压,加重水肿

  吃苏打饼干,增加了钠的摄入,可升高血压,加重水肿。

  食盐(氯化钠)与高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心衰的关系日益明了,得了这些疾病应该限制食盐或钠的摄入,采用低盐(每日钠摄入不超过2000毫克)、无盐(每日钠摄入不超过1000毫克)或低钠(每日钠摄入不超过500毫克)饮食。因苏打饼干含较高的钠,故高血压病、心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干。

  2、容易变胖

  吃苏打饼干,增加了脂肪摄入,更容易变胖,增加患糖尿病等慢性病的风险。

  苏打饼干中,因加入精炼混合油,使其脂肪的含量远高于馒头等食物。100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克,而100克苏打饼干中含脂肪8克。摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头,等于多摄入7克脂肪,相当于多摄入63千卡的热能。

  可见,如果你怕长体重,或想减肥,或想降血脂好别随意吃苏打饼干。吃苏打饼干,会增加丙烯酰氨的摄入,可能增加患癌症的风险。

  3、含有潜在致癌物——丙烯酰氨

  现代研究证明,淀粉类食物高温烘烤时,除产生风味独特的物质外,还产生一种国际公认的潜在致癌物——丙烯酰氨。

  1000克苏打饼干中约含丙烯酰氨200微克,远远高于馒头中的含量(馒头中几乎不含丙烯酰氨),但低于炸薯条(811微克)中的含量。丙烯酰氨会促进形成良性或恶性肿瘤,并导致中枢和末梢神经受损。国际癌症研究机构已将丙烯酰氨归类为对人类有可能的致癌物质。应当明确的是,丙烯酰氨是人类可能的潜在致癌物,但目前仍没有证据表明,吃高温烘烤的淀粉类食物会使人类患癌症的发生率增加。

  饼干的做法

  手工饼干

  原料:黄油50克、低粉120克、白糖40克、鸡蛋25克。

  做法:

  1、黄油和白糖倒入容器中;

  2、打好的油,颜色有些发白就可以,并呈现膨松状;

  3、倒入25克蛋液; 搅拌好;将面粉过筛;面粉全部过筛到容器中;

  4、揉成团就可以,醒15分钟;

  5、将面团放在硅胶垫上; 用擀面棍擀长;

  6、用月饼模印出形状(我用的是方的); 用花片压出图案;

  7、用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上,如果无力托起,将硅胶模提起,用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了;

  8、烤箱170度预热,15分钟左右,稍上色后,关火,焖至凉取出

  橙香饼干

  原料:面粉500g、橙子4个、酵母粉5g、小苏打5g。

  做法:

  1、用刨子刨些橙子屑;

  2、橙子果肉放进果汁机压出橙汁,取260克,与10克橙子屑、500g面粉、5g酵母粉、5g小苏打拌匀;

  3、拌好的面团,放在冷藏室冷藏2个小时备用;

  4、取1/3的把面团擀成2mm厚面皮,用叉子在上面戳些孔;

  5、用饼干模均匀压出图形。烤箱预热190度,放在中上层,烤10分钟。

  苏打饼干

  原料:面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。

  做法:

  1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。揉成光滑的面匀;

  2、静置一会,取1/3的把面团擀成2mm厚面皮;

  3、用饼干模均匀压出图形; 放入烤盘后用叉子在上面戳些孔;

  4、烤箱预热190度,放在中上层,烤10分钟;

  5、一共烤了4盘,成品大概500克多,放凉就可以密封保存了。

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  本期嘉宾介绍

  范志红,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事,中国酒店协会美食营养顾问,中国烹饪协会美食营养委员会专家委员,中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。

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